澳洲同城网

标题: 粉条猪肉大蒸包—包子好吃不在摺上 [打印本页]

作者: PlaulpElumn 时间: 2014-5-1 18:52
标题: 粉条猪肉大蒸包—包子好吃不在摺上

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377496629341.jpg" title="DSC01910_副本1_副本.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center> 包这个包子完全是应挑剔老公的多次要求，平日里吃饭不管吃什么你只要问他好吃吗？立马回应一句：没有粉条肉包好吃，还不如吃个粉条肉包过瘾！这句话都成了我家调侃的话题了。有一天女儿回家吃饭，人家借题发挥说你要是说想吃粉条包子你妈保准立马就做，我都说了2年了还没吃上呢。哇哈，没有那么夸张啦，他说的2年是大年三十到初一好吧！其实做个粉条肉包子哪有这么难，粉条是到山区农家买的地瓜让作坊加工的没有添加剂的原生态粉条，现成的家里常年备着，猪肉到超市想买多少有多少，用到的作料家里一样都不缺，主要是他爱吃就怕他吃的太多，本身就超重再不小心把自己吃成个包子样，那我可管谁要人去啊，呵呵！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377496643657.jpg" title="DSC01912_副本_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>粉条包子为啥好吃，缘于粉条吸收了调味料及肉汁及油脂，再加上添加了大量的葱和姜，使得这个馅的包子充满了洗去铅华返璞归真的意味。还有一点不容忽视，那就是添加适量自制花椒粉，别小瞧这点花椒粉，加与不加味道可真是不一样哦。那你说，我有十三香还不比花椒粉够味?亲，还真不一回事呢，加了花椒粉后味道立马往上窜，这还真是十三香不能比的。自制花椒粉很简单，买上好花椒，放炒锅小火焙炒到香，放凉后利用机器或者器件碾碎，即成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377496635787.jpg" title="DSC01911_副本_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>     蒸熟的包子香气扑鼻，粉条晶莹剔透且有弹性，口感超好。一般包包子都是包那种圆形的拿上18个摺，这次买的某鱼品牌的面粉不给力，筋性差捏摺易断，包的包子不成型让我烦闷不己。忽然想起小时候妈妈包包子的样子，两边一合包成大饺子状，老生常谈了不是说包子好吃不在摺上么，得就这样包啦！蒸熟的包子个个巴掌大，圆鼓鼓的透着亮，拍个照都必须离得远点。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377496625726.jpg" title="DSC01893_副本1_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>包子有多大900px的大蒸锅每层8个，香不香那还用说吗，瞧这大肉块瞧这色就知道这大包子香的不得了，一顿饭就消灭掉一层。好了，不馋大家了上过程吧！原料：普通面粉 1500克    猪五花肉丁900克    粉条250克   清水750克   新鲜酵母22克调味料：  鲜味酱油  老抽 葱姜  十三香  自制花椒粉   蚝油   盐   胡椒粉   芝麻香油   植物油准备工作：一，制肉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377499961777.jpg" title="IMG_2572_副本.jpg"/></center>1、猪五花肉切成25px大小的丁2、放上适量蚝油、鲜味酱油，少许胡椒粉、十三香、老抽搅拌均匀腌制2小时以上（我冰箱冷藏过夜）二：发面<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/1437750021965.jpg" title="IMG_2574_副本0.jpg"/></center>1、22克鲜酵母用少量水化开，慢慢加入到1500克面粉里，然后将剩余的水加入2、搅拌缸和面和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大，扒开来看里面充满气泡，发酵完成。三：制馅（在等待面团发起的时候操作）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377500469594.jpg" title="IMG_2582_副本0.jpg"/></center>1、粉条用温水泡软，入煮锅煮熟，开锅煮几分钟后关火焖一会即成（掌握好状态不可久煮久焖）2、用手一掐有弹性就要捞出来控水，太软不好吃（切记不能过水，过水会滑溜的包不起来哦）3、待放凉后用刀剁剁，也不用太碎。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377500817023.jpg" title="IMG_2586_副本0.jpg"/></center>4、葱姜切成碎，肉馅里放上少许的芝麻油，将切碎的葱姜碎放到盛肉的盆里5、锅里热适量的植物油，趁热倒在葱姜上爆香6、加入粉条碎、看馅的状态，如果馅发干颜色偏淡，再放上些鲜味酱油，即可调色又能补充水分调节干湿度。7、           放上自制花椒粉、加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡，所以盐的用量要试着添加，合适即可。这盆粉条肉包子馅就调好了。包制： <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377501004353.jpg" title="IMG_2607_副本0.jpg"/></center>1、发好的面团反复揉匀排气，搓成长条，切成均匀的剂子，按扁擀成中间稍厚越往外边越薄的圆皮。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377501346317.jpg" title="IMG_2613_副本0.jpg"/></center>2、拿一个圆皮放上馅，由两边向中间合，把中间部分先捏住，再捏好两边。3、 包好的包子放在盖帘上，盖上屉布饧发10分钟左右。（看天气，夏季时间短，其他季节相应增加时间）4、 入锅前用玉米皮垫在包子底下防粘，凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火停2-3分钟再开盖取出，放在盖帘上散热。5、 一次包的包子吃不完，凉了后放在保鲜袋里冰箱冷冻，吃的时候再放在蒸锅里加热，就和现蒸出来的一样好吃。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/24/14377501679244.jpg" title="DSC01915_副本1_副本.jpg"/></center>小英子心语;1、包包子的粉条不可以煮的太过软烂，煮大了口感不劲道。2、粉条煮熟后不需要过水，捞出来控水就好了，要是过水的话会很滑溜不好包，如果觉得过下水凉的快非想试试，后悔别找我哦3、调味料只是给出个大概，具体添加多少还是根据自己的饮食习惯来操作比较好，毕竟每家人的习惯是有差别的，我觉得好不一定你也觉得好。4、蒸包子馒头要凉水上锅，开锅后还要改成中小火蒸，避免蒸汽太大将面压死，关火后还要在等几分钟揭盖释放压力，这也是避免内外压差过大造成出现死面包子的后果。

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)