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标题: 最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子 [打印本页]

作者: 泉城西湖 时间: 2013-12-7 00:36
标题: 最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子

<center><img style="WiDTH: 634px; HeiGHT: 871px" name="image_operate_50331437920520858" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031544502416.jpg" alt="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" title="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" height="800" width="582"/></center><center><img style="WiDTH: 632px; HeiGHT: 904px" name="image_operate_7821437921593796" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031544502417.jpg" alt="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" title="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" height="800" width="559"/></center> <center><img style="WiDTH: 634px; HeiGHT: 703px" name="image_operate_75111437920564404" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031544512418.jpg" alt="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" title="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" height="768" width="690"/></center> 感觉在炎炎夏日最简单最美味的面食，就是老北京糊塌子了，其实，我们大威海还管它叫“茭瓜饼”或“葫芦饼”。每当蔬菜丰盛的夏季，妈妈总爱做这种糊塌子，往往是还没出锅就香气四溢了。这时候，我和妹妹总是拿个小板凳坐在锅边等着，刚出锅的饼子外焦里嫩，我们就守在锅边吃，味道真的是软嫩鲜香，吃着太过瘾了。其实，老北京糊塌子就是用最简单的几样家常食材做起来，用非常嫩的西葫芦加鸡蛋和面粉调成面糊状，摊成金黄软嫩的饼，吃时再佐以用大蒜，香油，醋，酱油调成的小料，或者可以就这样直接食用，不蘸任何调料。这个配方是按妈妈的做法来滴，和普通的做法有三个不同。第一，这个是配方是我喜欢的那种面粉少蛋鸡多的类型，这样做出来的糊塌子更容易做到外焦里嫩，吃起来会更软更香。第二，葫芦丝不能太碎太细，最好是用刀切出来的丝，口感比用器具擦出来的丝，也更胜一筹。第三，全程不加一滴水，把葫芦丝加盐拌匀放置10分钟就盐出了好多水，足够拌成稀面糊了，这样的味道会更纯正更鲜嫩。<center><img style="WiDTH: 636px; HeiGHT: 950px" name="image_operate_92441437920650496" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031544512419.jpg" alt="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" title="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" height="800" width="535"/></center><center><img style="WiDTH: 636px; HeiGHT: 502px" name="image_operate_5281437920656348" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031544512420.jpg" alt="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" title="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" height="546" width="690"/></center> <center><img style="WiDTH: 631px; HeiGHT: 931px" name="image_operate_50101437920899132" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031544512421.jpg" alt="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" title="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" height="800" width="542"/></center> 食材：茭瓜400克、面粉110克、鸡蛋4个、盐5克、香油少许做法：<center><img name="image_operate_11051437920953955" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031544522422.jpg" alt="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" title="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" height="290" width="690"/></center> 1、西葫芦洗净打成丝或切成丝，再加盐拌匀放置10分钟。（我就喜欢切丝的，口感丰富） <center><img name="image_operate_49691437921197090" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031544522423.jpg" alt="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" title="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" height="290" width="690"/></center> 2、一会儿葫芦丝就被盐出了水，然后打入鸡蛋拌匀。（盐出的水一定不能倒掉哦） <center><img name="image_operate_95221437921251064" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031544522424.jpg" alt="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" title="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" height="290" width="690"/></center> 3、加入香葱碎、淋入香油拌匀。 <center><img name="image_operate_59631437921257113" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031544522425.jpg" alt="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" title="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" height="290" width="690"/></center> 4、倒入面粉拌成面糊状静置5分钟。 <center><img name="image_operate_14371437921435169" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031544522426.jpg" alt="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" title="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" height="290" width="690"/></center> 5、锅子热油，倒入一勺面糊，摊平煎至两面金黄即可。烹饪技巧：1、西葫芦擦成细丝不能弄得太碎，我就喜欢自己用刀切的丝，口感好。2、这个鸡蛋面粉配比是我妈自制的，属于面少鸡蛋多类型的，可以根据个人喜好增减。3、一定要先把葫芦丝盐出水，不要倒掉，直接拌成面糊。4、煎的时候要用小火，不要煎老煎糊。<center><img style="WiDTH: 639px; HeiGHT: 905px" name="image_operate_67421437921481396" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/08/03/201508031544522427.jpg" alt="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" title="最简单最美味的夏日面食——老北京糊塌子" height="800" width="564"/></center>

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