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标题: 生煎包 [打印本页]

作者: 9m5y6ke44 时间: 2015-2-6 06:06
标题: 生煎包

        生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎，生煎包的特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。       想了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号“宁有滋味”，每周都有新菜谱发布哦！<center><img title="主图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379733769483.jpg"/></center>       其实这也是我第一次做生煎包，之所以做生煎包，也是因为前几天读高中的儿子放学回来告诉我这两天晚餐都不回家吃饭了，觉得好奇怪，儿子一向是推都推不出去的。问过儿子，说学校附近有家小推车卖的生煎包特别的好吃，还要排长队呢！听说是推车售卖，又是夏天，我不免担心食材是否新鲜？用油是否安全？虽然没有做过，但是对于经常做饭菜的我应该不算难事，在“同城网”查找相关制作菜谱后，我就立即买来了食材开始做生煎包，自我感觉做美食的悟性还算不错，一次成功啊！儿子吃着我做的生煎包，一个劲的点赞说原来还是老妈做的才是真正的生煎包啊！有了儿子这句话的肯定，当妈的心里乐开了花！在这里和大家分享一下做法吧！       准备的食材有：猪前夹肉400克、面粉250克、酵母2克、清水110-115克、小葱适量、姜末适量、椒盐粉适量、黑胡椒粉适量、鸡蛋一个、料酒适量、香油适量、细砂糖适量、色拉油适量、白芝麻或黑芝麻适量。       1、在菜场买的新鲜猪肉，最好选用前夹肉，肥瘦相间比较好吃。<center><img title="1肉.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379738564608.jpg"/></center>        2、将肉切片再剁成精细的肉末，如果嫌麻烦可以使用家庭绞肉机，但是个人觉得还是多出来的肉馅口感更好。<center><img title="2剁.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379739149562.jpg"/></center>        3、将剁好的肉馅装盆备用。<center><img title="3装盆.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379739935465.jpg"/></center>       4、加入切好的姜末。<center><img title="4姜末.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379740083053.jpg"/></center>        5、加入椒盐粉，没有椒盐粉可以用食盐加白胡椒粉代替。<center><img title="5椒盐粉.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379740815739.jpg"/></center>        6、加入鸡蛋。<center><img title="7鸡蛋.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379741237940.jpg"/></center>        7、加入料酒。<center><img title="8料酒.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379741412948.jpg"/></center>       8、加入黑胡椒粉。<center><img title="9黑胡椒粉.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379741616478.jpg"/></center>       9、加入细砂糖。<center><img title="10白糖.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379741797537.jpg"/></center>        10、加入香油。<center><img title="11香油.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379742074375.jpg"/></center>       11、加入切好的小葱。<center><img title="12葱.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/1437974227141.jpg"/></center>        12、将所有食材用筷子转圈搅打均匀备用，注意肉馅不要太干，生煎包内要有汁水才好吃。<center><img title="13搅拌.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379742587039.jpg"/></center>        13、准备面粉250克，我这里用的是七姊牌中筋面粉。<center><img title="14面粉.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379743438191.jpg"/></center>       14、加入安琪酵母2克。<center><img title="15酵母.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379743746274.jpg"/></center>       15、加入110-115克清水和成面团，家里有面包机或者和面机的直接用它们帮助和面更省力。<center><img title="16面团.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/1437974396501.jpg"/></center>          16、盖上保鲜膜发酵。<center><img title="17保鲜膜.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379744728755.jpg"/></center>       17、发酵至原来面团2倍大就可以了。<center><img title="18发酵.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379745107173.jpg"/></center>        18、将发酵好的面团取出放在案板上，撒上干粉揉成长条，切成大小一致的剂子并按压成圆形面团备用，我这个量大概可以做25-30个。<center><img title="19剂子.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379745965791.jpg"/></center>        19、用擀面杖擀成圆形面皮备用，注意不要太厚。<center><img title="20面皮.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379746222936.jpg"/></center>        20、取适量肉馅放在面皮中间。<center><img title="21肉馅.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379746445206.jpg"/></center>        21、按照平常包包子一样包好。<center><img title="22包子.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379746665761.jpg"/></center>        22、包好的小包子放在一边醒发大概十分钟。<center><img title="24醒发.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379747126261.jpg"/></center>        23、取煎锅倒上适量色拉油烧热。<center><img title="23油.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379747438697.jpg"/></center>        24、将包好的小包子均匀放在锅内煎，注意要留一些间距。<center><img title="25煎.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379747944947.jpg"/></center>        25、大概2-3分钟，包子底部煎成焦黄色的脆底后改成小火，加入适量清水，水量不要太少，大概没过包子底部约1厘米。<center><img title="26加水.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379748395346.jpg"/></center>        26、盖上锅盖用小火焖，直至将水焖干，将包子焖熟。<center><img title="27水干.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379748987178.jpg"/></center>        27、撒上适量白芝麻或黑芝麻。<center><img title="28芝麻.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379749343437.jpg"/></center>       28、出锅前撒上香葱。<center><img title="29葱.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379749751111.jpg"/></center>         29、热腾腾的包子可以装盘食用了。<center><img title="30装盘.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14379749999860.jpg"/></center>       30、焦黄的脆底，咬上一口，汁水鲜香，肉多味美！<center><img title="31咬开.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/1437975032138.jpg"/></center>

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