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标题: 挑战一款东欧面包——波提卡 [打印本页]

作者: to06ll44 时间: 2014-11-6 11:15
标题: 挑战一款东欧面包——波提卡

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14380066154183.jpg" style="float:none;" title="夏日 048.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14380066178613.jpg" style="float:none;" title="夏日 049.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14380066194807.jpg" style="float:none;" title="夏日 050.JPG"/></center>最近通过央视《世界地理》频道观看了［2014英国烘焙大赛］节目，真的是非常兴奋！因为较晚才得到信息，故基本是通过回放（只能回放7日）看的，所以前2集没能看到。因大多数都看到，了，所以，对比赛程序也都有所了解。分初赛，复赛，1／4赛，半决赛，总决赛。每场分三个程序：1. 参赛者根据材料完全自创作品；2. 评委指定作品（所有参赛者均制做同一款作品）；3. 评委指定材料作品；其中2是包含技术性最高的，要求也是最高的。评委会根据参赛者的作品选出烘焙达人，淘汰最后一名。在这项比赛中，有一款盛行东欧的面包——波提卡，在半决赛中被作为指定烘焙作品。共有5位参赛选手，其中有一位恰巧在当天上午的自创作品赛时做过这款面包，所以她在这场比赛中是大获全胜！而其他4位选手则都烤出了不同程度的“夹生”面包。看到这样的比赛结果，使我萌生了想要挑战一下这款面包的烤制。在比赛中，虽是评委指定作品，但只告知材料，步骤，不告知用量，及烘烤时间和温度。要凭个人烘烤经验来自己完成。我有了挑战想法后，在网上想查看一下配方等相关资料，但完全没查到，搜索“波提卡”，出来的都是和烘焙毫无关系的内容。好了，完全自己来吧！结合看比赛，听评委评说每位选手的问题，再凭着自己4年多的烘焙经验，动手开始挑战这款波提卡，哈哈！成功了！和朋友们分享一下！材料：面团：高筋面粉300克，糖30克，牛奶200克，蛋白10克，盐2克，干酵母3克，黄油30克； 馅料：可可粉20克，黄油50克，糖50克，核桃碎适量；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14380049029774.jpg" style="float:none;" title="波提卡馅料制作.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14380049045491.jpg" style="float:none;" title="波提卡制作.jpg"/></center>步骤：1. 将面团材料中除黄油外，放入厨师机揉至光滑，加入黄油后继续揉至面团完全延展，盖上保鲜膜进行第一次发酵；2. 在发酵面团的同时做馅料：将黄油和糖混合，用打蛋器打至两者混合均匀，顺滑细腻；3. 将可可粉筛入黄油中，用橡皮刮刀拌匀；4. 核桃仁用平底锅，小火焙熟待用：5. 面团第一次发酵至2倍大后排气，搁置10分钟；6. 将面团用擀面杖擀成3mm左右厚，长是模具的4倍的面片；7. 将做好的馅料均匀地涂抹在面片上；8. 将核桃仁碾成桃仁碎，撒在面片上；9. 将面片自上往下慢慢卷起，尽量卷紧；10. 将卷好的面卷码放到吐司模具中，要码放两层；11. 将模具放入烤箱，再放一碗开水，开启发酵档，进行二次发酵；12. 当发酵至模具8分满后，表面刷蛋液，烤箱上下火170度，烤50－55分钟；20分钟后表面上色后，加盖锡纸，继续烤30－35分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14380067511343.jpg" style="float:none;" title="夏日 051.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14380067561347.jpg" style="float:none;" title="夏日 048.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14380067582229.jpg" style="float:none;" title="夏日 050.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/27/14380067609776.jpg" style="float:none;" title="夏日 049.JPG"/></center>温馨贴士：此款面包面团较软，馅料较稀，需低温长时间烘烤，否则不易熟透。

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