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标题: 挑战高难度烘焙——年轮蛋糕 [打印本页]

作者: 社会病态 时间: 2013-12-9 03:57
标题: 挑战高难度烘焙——年轮蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/1/14384024416500.jpg" style="float:none;" title="夏日 041.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/1/14384024441088.jpg" style="float:none;" title="夏日 046.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/1/14384024525749.jpg" style="float:none;" title="夏日 042.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/1/14384024558304.jpg" style="float:none;" title="夏日 043.JPG"/></center>2014英国烘焙大赛中，1／4赛中评委指定所有选手制做的技术性较高的一款蛋糕——年轮蛋糕。 这是一款源自1806年的德国。被称作是德国的“蛋糕之王。下面三段文字摘自百度百科：制作的复杂，就如同德文一般难学。年轮蛋糕原自德国，外型如树桩，切开有一层层层层年轮，号称德国蛋糕之王，主要出现在圣诞节, 婚礼等庆祝的场合餐桌的主要装饰。欧洲的圣诞节如同我们的“过年”，所以年轮蛋糕也可以算是他们的“年糕”。年轮蛋糕有深深祝福与圆满长久的含义。.也有 “无论遇到什么困难，一定要坚持下去，就会有希望！”的意思，非常适合用在喜饼与弥月的蛋糕。年轮蛋糕看似平淡，除了内里层层纹路之外，似乎没有其他特别之处。但这层层的叠纹，正是年轮蛋糕昂贵与口感独特之处。制作年轮蛋糕需要一种特殊的设备，有一根不断旋转的铁棒，师傅将原料调制好后，慢慢的淋在铁棒上，淋均匀后，便送入高温烘烤，等这层皮差不多熟了之后，便可淋上第二层，就是这样的一层一层淋，一层一层的烤，才能出现这么美丽的花纹。比赛制作中，并没有任何特殊设备，而是需要选手自己掌握每层面糊的烘烤时间和烘烤温度，需要一层层慢慢烘烤出”年轮“的层层效果。而并不是有些人做的那种用蛋糕片切割后再卷起而成的层层效果。因为它制做的高难度，让我再次决定挑战一把。当然，做的时候还是忐忑不安的，完全想象不出自己如此操作的最后效果会是什么样！而且时间的把控也挺熬人的，感觉很累！当然，最后的结果还基本令自己满意，总算是没白忙活！估计以后不会做了，真的好累人呀！<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center>材料：（六寸圆模具）低筋面粉70克，细砂糖50克（蛋黄15克，蛋白35克），黄油30克，牛奶80克，香草精10ml；装饰：巧克力30克，黄油15克，细砂糖10克；朗姆酒10ml扁桃仁片适量；（说明：比赛中装饰材料是黑白巧克力，我家里没有白巧克力，故用扁桃仁片）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/1/14384000418030.jpg" style="float:none;" title="年轮蛋糕制作1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/1/14384000418230.jpg" style="float:none;" title="年轮蛋糕制作2.jpg"/></center>步骤：1. 将蛋白蛋黄分开；2.蛋黄中加入5克糖和牛奶，黄油拌匀；3.筛入面粉拌匀；4.放入香草精；5. 将蛋白打至硬性发泡；6.先将1／3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将蛋黄糊都倒入蛋白中，继续翻拌均匀；7. 烤箱上下火160度预热8分钟后开始烘烤（因忙得腾不出手，故没有拍照），第一层：倒入盖过模具底的量的蛋糕糊，入烤箱烤制12分钟，待表面凝固，金黄色后取出；再倒入第二层蛋糕糊，将烤箱下火关掉，模具入烤箱烤第二层至表面凝固取出；继续后面一层层烤制...用写“正”字来计算自己烤的层数，笔画的粗细记录着每层颜色的深浅；我最后共烤制了15层（比赛选手被要求烤20层，我用的6寸模具，故只烤了15层就已经满了。），8. 烤好的成品‘装饰：1. 将牛奶加糖，巧克力加黄油，分别放入容器中；2.将牛奶加糖小火煮至糖溶化；3. 将牛奶倒入巧克力中拌匀；4.加入朗姆酒拌匀；5.桃仁片用平底锅小火焙熟晾凉；6. 将烤好蛋糕冷却后放在烤架上，下面放一个大小适中的盘子，将巧克力浆淋在蛋糕上，再撒上桃仁片即可；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/1/14384025293540.jpg" style="float:none;" title="夏日 040.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/1/14384025324533.jpg" style="float:none;" title="夏日 042.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/1/14384025359337.jpg" style="float:none;" title="夏日 043.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/1/14384025386515.jpg" style="float:none;" title="夏日 046.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/1/14384025414558.jpg" style="float:none;" title="夏日 041.JPG"/></center>

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