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标题: 马齿苋菜干包子 [打印本页]

作者: renahai 时间: 2014-10-23 09:18
标题: 马齿苋菜干包子

<center><img title="成品图2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/1438523750828.jpg"/></center>当地人喜欢在夏天把马齿苋晒干，然后用来蒸包子，一般还是留到年底才吃的，因为家家户户有蒸包子过年的习俗。这次的菜是陈旧的了，婆婆已经晒了新菜干，赶紧把这些给做包子了。刚入美天时，做的包子可不像样哦，为了爱吃包子的女儿，努力学习做包子，做好的包子还送了些给朋友家人，都说好吃极了，家人喜欢就是我们爱下厨最大的幸福。马齿苋马苋、五行草、五方草、长命菜、九头狮子草、马胜菜。具有清热解毒的作用。新鲜的马齿苋可以做汤，拌食。<center><img title="成品图3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14385237931798.jpg"/></center>和面团有三光：盆光，手光、面团也光滑，嘻嘻，发酵很好的面团，做起包子来进不粘手滴，柔软适中。有时候不用量杯来测水量，靠的就是手感。面团和成团，放15分钟后再揉，就容易光滑，发酵好的面团要排包，可以分开来几个小面来揉，这样省劲，而多次醒发，揉搓的面团做好的包子也宣软。<center><img title="成品图4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14385239036503.jpg"/></center>面团食材：中筋面粉1500克、水600克、牛奶50克、糖15克、酵母5克、馅料食材：马苋齿菜干100克、肉末400克、大葱100克、姜20克、料酒20ML、生抽30ML、精盐10克、虾米30克、食用油适量。做法与步骤图：1、马齿苋菜干提前泡软。八小时以上。2、600克清水中加入酵母和匀。3、添入白糖。4、面粉添入牛奶，后添入酵母水，边添边搅拌为面絮。5、和成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，进行发酵。6、泡好的马齿苋焯水后，挤干切碎。<center><img title="拼图1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14385239684081.jpg"/></center>7、大葱和姜切末。虾米加入清水和10ML料酒泡一泡再捞出切碎。8、锅中入油，爆香姜葱，加入虾米炒香。9、加入肉末炒至变色，加入生抽，10ML料酒炒匀。10、加入切碎的马齿苋菜干，加入精盐炒匀后装出凉透。11、面团发酵至2倍大，手指扎洞不回缩即可。12、面团取出排气。就是再揉为光滑面团。<center><img title="拼图2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14385239775680.jpg"/></center>13、搓条分剂子。14、取面团擀开，放上适量馅。15、按自己喜欢的形状，收口。16、做好的包子生坯要静放20分钟，进行二次醒发。17、上锅蒸15分钟，关火焖三分钟开盖。18、蒸好的包子。<center><img title="拼图3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14385239975689.jpg"/></center><center><img title="成品图5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14385240134633.jpg"/></center>小贴士：1、菜干只有100克了，还差10个小面团，做了馒头，菜干适量添加约50克。2、面粉的吸水性不同，所以在添入水时要边添边搅拌，不宜一次性全加入。3、预留10至20克，面团特别干时，用双手粘水再揉面团。4、蒸包子我用的电磁炉蒸煮档。做好的包子要醒发后再蒸这样才宣软。5、没有牛奶可以不放用水代替，加入少许糖有助于发酵味道也好。6、天热，酵母可适当减量；今天面团发酵用了2个半小时，面团发酵以面团情况为准而不是时间。<center><img title="成品图7.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14385240281729.jpg"/></center>

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