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标题: 河南烩面 [打印本页]

作者: 高青未来 时间: 2015-8-14 22:05
标题: 河南烩面

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/3/1438595986541.jpg" title="成品2_副本.jpg"/></center>       最近天气太热，早晨就跟下了火一样，人一活动就出汗，就选了省事的面条做早餐。超市里买的面条，煮的时间长，而且没有筋，不好吃。就在网上搜面条，搜来搜去，就看到食友万山红的河南烩面，很有食欲地感觉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/3/14385962983387.jpg" title="成品4_副本.jpg"/></center>      反复看了几次，感觉河南烩面有两个特色，一是面筋道、二是汤鲜美。面团使用高筋粉，手工揉制；汤是自己家炖的羊肉汤、牛肉汤或者是排骨汤。好汤加好面，能不好吃吗。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/3/14385964727181.jpg" title="成品3_副本_副本.jpg"/></center>       面团原配方用料：面粉500g、水250g、食用碱面1g、盐3g。      自己用的面粉量是120克，其它用量按比例减少。      1，揉面：碱面和盐，用温水沏开，倒入面粉里，和成软硬适中的光滑面团。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/3/14385995434967.jpg" style="width: 190px; height: 143px;" title="1.JPG" width="190" height="143" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/3/1438599544677.jpg" title="2.JPG" width="190" height="143" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 190px; height: 143px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/3/14385995455257.jpg" title="3.JPG" width="190" height="143" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 190px; height: 143px;"/></center>      2，醒面：和好的面团醒15分钟，分成小面团，再醒15分钟，擀成长薄面皮，中间用擀面杖压一下，表面刷油，放到刷了油的容器里，盖好保鲜膜醒1－2小时。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/3/14386000695736.jpg" style="width: 190px; height: 143px;" title="4.JPG" width="190" height="143" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/3/14386000708694.jpg" title="5.JPG" width="190" height="143" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 190px; height: 143px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/3/14386000711573.jpg" title="6.JPG" width="190" height="143" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 190px; height: 143px;"/></center>      3，煮面：锅内用的羊肉汤，烧开后取一片面片，抻长至半米左右，然后从中间有擀面杖印痕的地方裂开，再抻长抻薄，下入锅中煮熟，出锅稍加一点辣椒酱即可。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/3/14386001966594.jpg" style="width: 190px; height: 143px;" title="7.JPG" width="190" height="143" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/3/1438600203232.jpg" title="8_副本.jpg" width="195" height="134" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 195px; height: 134px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/3/1438600204369.jpg" title="9.JPG" width="190" height="143" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 190px; height: 143px;"/></center>      自己抻面，再自己拍照片有些手忙乱，就把炉火关小了，照片上看着就跟下到凉锅里的一样。实际，是要下到滚开的汤水里。面片经过抻拉，很薄了，一会儿就煮熟。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/3/14386006325400.jpg" title="成品1_副本.jpg"/></center>超级啰嗦：      1，面团要充分醒发好，做出来才筋道。         2，烩面还需要一碗好肉汤，各家制作炖肉的方法都不同，也可以用羊排、牛肉等等。

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