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标题: 戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 张靖魂 时间: 2013-12-12 21:42
标题: 戚风蛋糕

戚风蛋糕组织蓬松、含水量高、口感倍润、松软有弹性，是深受大众喜爱的蛋糕之一。戚风蛋糕在网络上还有一个别名“七疯”，原因是很多人经过多次失败，被他气疯至少七次才能成功。我也是经过了多次失败，这是最成功的一次，纪念一下，继续加油！<center><img style="FLOAT: none" title="P1010108_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/5/14387507958662.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="P1010111_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/5/14387507968289.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="P1010112_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/5/14387507974159.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="P1010115_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/5/14387507972601.jpg"/></center>主要材料：鸡蛋4个、低筋面粉90克、色拉油50克、牛奶60克、细砂糖20克（蛋黄用）细砂糖60克（蛋白用）、白醋几滴。主要工具：电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀。制作过程：<center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/5/14387509885043.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/5/14387509888912.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/5/14387509895761.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/5/14387509897391.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/5/14387509898755.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_副本6.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/5/14387509899147.jpg"/></center>1、蛋白与蛋黄分离，蛋白盆无水无油，蛋白不能沾到蛋黄。2、色拉油与牛奶在盆中搅打至完全融合，加入蛋黄、细砂糖搅打均匀。3、筛入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器搅打均匀。4、再加入剩下的1/3面粉。5、搅打均匀呈粘稠的浆状，成为蛋黄糊。6、蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅打蛋液，呈现粗大气泡，加入1/3白糖。7、将打蛋器调至三档，继续搅打，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀两倍大，提起打蛋头，蛋液无法粘在打蛋头上，晃动打蛋盆，可流动，加入1/3白糖。8、继续搅打，蛋白气泡变得更细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，打蛋头上的蛋白成下垂状态，蛋白八分法。加入剩余白糖。9、继续搅打，蛋白变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路越来越细，提起打蛋头，打蛋头上的蛋白呈弯曲状态，打蛋盆中的蛋白克直立，尖峰向下弯曲。蛋白九分发。10、继续搅打，提起打蛋头，打蛋头上的蛋白呈略短直立状态，打蛋盆内的蛋白尖峰短小可直立，蛋白十分发。11、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。12、用橡皮刮刀翻拌均匀。13、将面糊倒入蛋白霜中。14、用橡皮刮刀翻拌均匀，蛋白霜与蛋黄糊完全融合成为蛋糕糊。15、将蛋糕糊倒入八寸圆模中，轻摔两下，振去气泡。16、将蛋糕糊送入预热好的烤箱底层，140度烤25分钟，转170继续烤25分钟。17、烤好的蛋糕取出马上轻摔两下，倒扣在烤网上冷却。18、蛋糕完全冷却后脱模。先在蛋糕四周沿模具划一圈，用一个杯子垫高，按下模具四周，再取出模具底部即可。小贴士：1、蛋白属于碱性物质，加入几滴白醋，使其更容易发泡，量不能过多，以免有酸味。2、分三次加入白糖打发蛋白，可以产生更多气泡，容易打发。3、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。4、蛋糕完全冷却后再脱模。5、蛋白霜与蛋黄糊混合，采用翻拌手法，以免蛋白消泡、6、制作圆模戚风蛋糕，蛋白打至十分发，才能烤出平整不开裂的蛋糕。<center><img style="FLOAT: none" title="P1010110_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/5/14387526894739.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="P1010115_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/5/14387526897412.jpg"/></center>

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