澳洲同城网

标题: 【食·色面包】——安纳德玛面包 [打印本页]

作者: to59ll21 时间: 2015-1-12 23:30
标题: 【食·色面包】——安纳德玛面包

《学徒面包师》的第一道面包。 “这款面包的传统配方是使用直接法，但是我这次使用了浸泡液和海绵酵头，以此来唤醒谷物中更多的味道。” “浸泡液是另外一种酵头的名称”。“这是一种没有添加酵母的酵头，通常是吧经过粗加工的谷物——如玉米粉，粗黑麦粉或碎小麦——放在牛奶或者水中浸泡一夜，使谷物中的酶活跃起来，释放一部分被淀粉锁住的糖分，并软化粗糙的谷物。虽然浸泡液中很少或者没有发生实质的发酵，但浸泡液对面团的影响是不可忽视的。” “玉米含有大量的天然糖分，而糖分被困在了淀粉这种复杂的碳水化合物中，因此我们需要将它释放出来，完善这种已经很棒的味道。” “糖蜜的品牌和种类会影响最后的味道。。。。。糖蜜富含铁和其他矿物质，但是有些品牌的他妈比较粗糙，颜色比较深。我建议使用能够找到的味道最温和，提纯度最高的品牌。除非你喜欢颜色较深的面包带来的浓郁味道。” 差一点就去淘回一罐糖蜜。可是，当看见那一罐的分量之后，彻底打消了念头——把《面包师》中的面包全部做完，大概也不过只用几大勺而已。而且，恰好又是那个“喜欢颜色较深”、“浓郁味道”的“你”，那就用自己的山寨版代替吧。 粗玉米粉的面包。金棕色，表面撒着粗玉米粉，看起来好像就是那图片中的样子。口感有点粗，却正是所爱。。。。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0159.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14384786295081.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0141.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14384786273664.jpg"/></center>用料：浸泡液：粗玉米粉56g，水75g主面团：黄油9g，盐3.5g，高筋粉191g，干酵母2g，水75g，糖蜜2大勺，装    饰：粗玉米粉适量 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0064 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14384786224496.jpg"/></center>将水倒入粗玉米粉中，搅拌均匀，室温下放置一夜。将85克面粉，酵母，面团用水，倒入浸泡液中，搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵1小时<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0065 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14384786221684.jpg"/></center>面糊冒泡，倒入面包桶。加入剩下的面粉，糖蜜，黄油，盐，放入面包机，和面程序搅拌约20-30分钟，能拉出薄膜。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0089 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14384786236629.jpg"/></center>放入大碗，盖上保鲜膜，发酵90分钟。面团长大。取出，按扁成长方形，卷起，成圆柱形，放入土司盒，最后发酵60-90分钟<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0091 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14384786237440.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0096 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14384786249990.jpg"/></center>面团长大，表面喷水，撒上粗玉米粉放入烤箱，中下层，上下火177度，烤约40-50分钟，表面呈金棕色，出炉。立即脱模，晾凉后切片<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0098 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/1438478625687.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0101 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14384786267661.jpg"/></center>口感略粗，但很香，<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0146.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/1438478627266.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0153.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/2/14384786285655.jpg"/></center>

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)