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标题: 【食·色面包】——皮塔饼 [打印本页]

作者: lopyappeaph 时间: 2015-11-6 11:46
标题: 【食·色面包】——皮塔饼

Pita Bread.<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>也叫做口袋面包。“就是形状像口袋的面包，它起源于中东阿拉伯国家，也是当地人的主食之一。将片状面团经高温烤焙之后，在瞬间胀大成为中空的飞碟状。从中间纵切便成为两个口袋形状的面包。可塞入任何食材和菜肴，就成为美味的含馅面包。”<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>曾经做过孟老师的版本。《学徒面包师》中，只在亚 美尼亚脆饼的评论里有一段不长的文字提到它，——“同样的面团还可以用来制作美味的皮塔饼：将170g（6oz）重的面团擀成一张直径为20cm（厚度略小于0.6cm）的圆形面饼，将面饼放在烘焙石板或烤盘上，在260°c的烤箱中烘焙。在面饼果干膨胀成‘口袋’时停止。数到10，在面饼变成棕色酥脆前，用长柄木铲或抹刀将它取出。冷却以后（慢慢地排气）将它切成两半，用来制作口袋三明治。”<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>因其开口夹馅的特点，戏称为“土耳其锅盔”。“口袋”里可以填入各种馅料，只要你愿意。若是填入肉夹馍的肉，那应该也可以叫它“肉夹馍。”<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>没有用那么重的面团去擀一张那么大一张圆饼，而是用自己喜欢的小分量擀成椭圆形的小饼。这样，就不会觉得切口太阔，而切后的半张饼也显得比较有深度，尤其对于这样的小饼而言。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>特别喜欢那句，“你也可以在和面之后马上将面团放在冰箱中醒发一夜”。这让时间变得灵活起来，不用赶着守着面团的成长。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>随意装了些白菜牛肉，因为它们是最现成的料。或许应该再浇上一些酱汁，不过，那得吃的人说了算。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/5/14467673008038.jpg" title="IMG_0134.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/5/14467672926480.jpg" title="IMG_0114.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：面团料：高筋粉95克，盐1/4小勺，干酵母1/4小勺，蜂蜜1/2大勺，玉米油1/2大勺，水42毫升，<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>配    菜：圆白菜半张，牛肉数片<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/5/14467672844050.jpg" style="float:none;" title="IMG_0070.jpg"/></center>将所有材料倒入面包桶，和面程序搅拌约20-30分钟，面团能拉出薄膜，滚圆，放入碗中，在冰箱中醒发一夜。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/5/14467672863156.jpg" style="float:none;" title="IMG_0074 副本.jpg"/></center>取出回温，面团长大，分割成4等分，擀成椭圆形，放入烤盘中，醒发5-10分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/5/14467672884357.jpg" style="float:none;" title="IMG_0100 副本.jpg"/></center>放入烤箱，中层，上下火230度，烤至面饼鼓胀，出炉，晾凉，切成两半，填入配菜<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/5/14467672902580.jpg" style="float:none;" title="IMG_0107 副本.jpg"/></center>填料就马马虎虎凑合了<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/5/14467672944047.jpg" style="float:none;" title="IMG_0121.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/5/14467672975059.jpg" style="float:none;" title="IMG_0124.jpg"/></center>

作者: 爱中华134 时间: 2015-11-6 12:03

作者: mayor007 时间: 2015-11-6 14:18

作者: caiko 时间: 2015-11-6 16:45

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