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标题: 【食·色面包】——黏面包卷 [打印本页]

作者: hrfd11fbtw 时间: 2015-11-6 11:51
标题: 【食·色面包】——黏面包卷

在制作肉桂面包卷的时候，就将黏面包卷搁置一旁。虽然对肉桂独有所好，但那“0.6cm厚的焦糖糖浆”却让人望而却步。除了油就是糖的焦糖糖浆只让人想到前面那句——“它所含的脂肪会直接长到你的臀部”。虽然这话并不是用来说黏面包卷的。并不喜欢甜面包，尤其这样重油重糖的甜面包。但它将面团放在焦糖糖浆上烘烤，再翻面以底为面的做法，以及肉桂的味道，着实是一种诱惑。天越来越冷，这样的甜面包好像正可以提供御寒的热量。就小小地尝试一下吧，只用1/3面团的量，焦糖糖浆也只取1/5的分量，也不要抹上厚厚的0.6厘米，薄薄的来一层，看看底部的效果就好。五个小卷卷，原本应该涂满整个烤盘的焦糖糖浆也只在每个面团的位置薄薄地抹了一层。中间那个抹厚一点，0.6厘米的一半吧，看看厚薄之间会产生什么样的差别。如此吝啬的使用方式，让1/5份的焦糖糖浆还是剩下了大部分。接下来的将要面临的问题就该是，剩下的糖浆如何解决？好在“将剩余的部分储存在冰箱中以备下次使用，它在密封容器中可以保存几个月”。看着焦糖糖浆在灼热的烤箱中变成褐色的岩浆，咕嘟翻滚，刹那间明白了为什么要在烤盘中涂上那么厚厚的一层——糖浆融化以后面团的底部就会浸入其中，就好像在浅浅的糖油锅里煎炸一样，烘烤结束，翻底为面，顶面以及侧面的上部就会着上焦糖。这绝对不是自己涂抹的那一点点薄薄的焦糖糖浆所能产生的效果。而且，由于气温偏低，焦糖糖浆太少，出炉后，烤盘中流淌开的糖浆很快变凝结成块，根本无法“用抹刀小心地将淌出的糖浆再涂抹到面包上”。不过，想想那油，想想那糖，即使只有表面附着的一点点焦糖，也足够了。有着厚厚焦糖糖浆的黏面包卷还是留给想象吧，如果被甜齁了，大概就永远都不会去想它了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/6/14467681667286.jpg" title="IMG_0239.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/6/144676816388.jpg" title="IMG_0213.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：面  团  料：砂糖32.5毫升，盐1/3小勺，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶88毫升，肉  桂  糖：砂糖132.5毫升，肉桂粉1.5小勺果       料：核桃适量，葡萄干适量焦糖糖浆：砂糖2  23.5毫升，红糖23.5毫升，柠檬汁3毫升，黄油45克，盐0.5毫升玉米糖浆23.5毫升<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/6/14467681532240.jpg" style="float:none;" title="IMG_0157 副本.jpg"/></center>将面团料中的砂糖，盐与黄油混合，拌匀，备用。将其他材料倒入面包桶，启动和面程序，搅拌均匀。加入黄油混合物，再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜。放入大碗，发酵约2小时。面团长大。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/6/1446768154889.jpg" style="float:none;" title="IMG_0158 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/6/1446768155434.jpg" style="float:none;" title="IMG_0168 副本.jpg"/></center>将焦糖糖浆的黄油，盐，砂糖，红糖倒入碗中，用打蛋器搅打2分钟。加入玉米糖浆，倒入柠檬汁，继续搅拌约5分钟，直至糖浆变得轻柔蓬松。备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/6/14467681561787.jpg" style="float:none;" title="IMG_0180 副本.jpg"/></center>将肉桂粉与砂糖混合均匀，制成肉桂糖备用。将面团擀成18*23厘米的长方形，铺满肉桂糖，卷起，切成均匀的5段，切口向上放置。将焦糖糖浆涂抹在烤盘中，最好是涂满烤盘且厚度达0.6厘米<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/6/14467681573367.jpg" style="float:none;" title="IMG_0188 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/6/14467681598572.jpg" style="float:none;" title="IMG_0191 副本.jpg"/></center>表面撒少许核桃和葡萄干，将面团放在糖浆上面，盖上保鲜膜，进行最后醒发，至面团长大为原来的2倍。放入烤箱，中层，上下火177度，烤约20-30分钟，表面成为金棕色，出炉，在烤盘中冷却5-10分钟。倒扣在另一个烤盘中，用抹刀将淌出的糖浆涂抹到面包上<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/6/14467681605513.jpg" style="float:none;" title="IMG_0196 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/6/14467681612198.jpg" style="float:none;" title="IMG_0204 副本.jpg"/></center>冷却后的焦糖糖浆脆脆的，在面包表面形成一层脆糖外壳，别是一番甜蜜滋味。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/6/14467681646546.jpg" style="float:none;" title="IMG_0226.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/6/14467681655480.jpg" style="float:none;" title="IMG_0229.jpg"/></center>

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