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标题: 汤种毛毛虫面包 [打印本页]
作者: pwdhua5267    时间: 2015-11-7 18:27
标题: 汤种毛毛虫面包

                                                <p><center><img title="封面700W1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468804529555.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img title="封面700W3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468804787750.jpg"/></center></p><p>&nbsp; 第一次做面包是一年前 按照面包机带的食谱做的第一个让小夏难忘的面包 得到了老公的最高评价&nbsp;&nbsp; 说烤的馒头味道还真不错 &nbsp;小夏倍受打击啊 这次经过认真研究 从揉面团 到发酵 从排气松弛整形到二次发酵 虽然操作步骤繁琐 成品还是很满意的·····&nbsp;</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;汤种毛毛虫面包&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p><strong>用料&nbsp;：</strong>高筋面粉&nbsp; 270g&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;牛奶 35ml<strong>&nbsp;&nbsp;</strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;动物性淡奶油&nbsp; 30ml&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;全蛋液&nbsp; 45ml&nbsp;&nbsp;&nbsp; 砂糖 35g&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; 盐 4g&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; 酵母 5g&nbsp;&nbsp; &nbsp;黄油 25g&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;高粉（汤种）20g&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; 清水（汤种）100ml&nbsp;&nbsp; </p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 刷表面蛋液&nbsp; 少许&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;黑芝麻&nbsp; 数粒&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 豆沙陷&nbsp;&nbsp; 适量</p><p><strong>做法和步骤图：</strong></p><p><strong><center><img title="日志500W1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468805367381.jpg"/></center></strong></p><p><strong><p></p></strong></p><p><strong>1. </strong>准备所有材料 称重备用</p><p><strong>2.&nbsp;</strong>制作汤种 100ml清水和20g高粉混合拌匀</p><p><strong>3. </strong>炉上小火加热 不停搅拌到粘稠 有纹路 离火（65°左右） </p><p><strong>4.&nbsp; </strong>汤种倒入容器 盖上保鲜膜 自然冷却</p><p><strong>5. </strong>面包机加入所有液体 糖 盐 对角放</p><p><strong>6. </strong>加入高粉 酵母 汤种 启动一个和面程序（小夏家面包机15分钟）</p><p><center><img title="日志500W2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468806577035.jpg"/></center></p><p><strong><p></p></strong><p></p><p><strong>&nbsp;&nbsp;7.&nbsp;</strong> 活成光滑的面团 加入软化黄油 再启动一个和面程序（15分钟）</p><p><strong>&nbsp;&nbsp;8.</strong>&nbsp; 30分钟和面后 取出面团手揉10分钟即可达到完全阶段 （如用面包机还需揉&nbsp;面</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 25分钟）</p><p><strong>&nbsp; 9. </strong>取出面包机搅拌棒 放入面团 进行发酵（40分钟）</p><p><strong>10.</strong> 发酵好的面团 取出排气</p><p><strong>11.</strong>&nbsp; 分成6份 盖上保鲜膜 松弛15分钟</p><p><strong>12.&nbsp;</strong> 取一个面团擀成椭圆形</p><p><center><img title="日志500W3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/1446880812817.jpg"/></center></p><p>13. 左边抹一层豆沙陷 右边切成均匀的细条</p><p>14. 从左往右卷成圆柱状 卷到中间 两边收口</p><p>15. 提起右边的细条 与圆柱重合贴紧</p><p>16. 整理好边缘毛毛虫就做好了</p><p>17. 放入烤箱进行二次发酵</p><p>18. 发酵至2.5倍大 表面刷一层蛋液 装饰好眼睛</p><p><center><img title="日志500W4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468808531803.jpg"/></center></p><p>19. 放入预热烤箱 中层 180° 15—20分钟</p><p>20. 后5分钟随时观察 根据自家烤箱脾气 取出或调整</p><p>21. 内部组织很软</p><p>&nbsp;</p><p><center><img title="封面700W2.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/1446880898216.jpg"/></center></p><p><center><img title="封面700W4.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468809009122.jpg"/></center></p><p>&nbsp;小夏选择30分钟和面后 取出面团手揉10分钟 是为了节省时间 同时也能感受面团的软硬度 要想做出松软的面包 排气和松弛一定不能省略 二次发酵 烤箱里放碗热水 发酵40分钟左右 </p></p>                                       
作者: pengshu    时间: 2015-11-7 18:41
顶
作者: zxljake    时间: 2015-11-7 19:02
路过,友情帮顶
作者: 烽(_少    时间: 2015-11-7 19:16
这图太搞笑了



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