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标题: 大师傅的独门绝技---油酥饼 [打印本页]

作者: xxha7346 时间: 2015-11-7 23:27
标题: 大师傅的独门绝技---油酥饼

大师傅的独门绝技--油酥饼 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1870.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468963599534.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1871.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468963618026.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1872.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468963647852.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1875.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468963669276.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1876.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468963689394.jpg"/></center>        我们单位的食堂大师傅，曾经在乡政府食堂工作了好多年，无论走到那里，让人称赞的就是那烙得一手好吃的油酥饼，许多饭店的厨师都慕名来学，他人也很好，虚心教授，但这一独门技术也只是学个皮毛，饼依旧烙的不如他的好吃。       他烙的饼：簿、软、香酥，用手一掂，一层层的，特别有嚼劲，就是剩下的凉饼吃起来都别有风味，我曾经偷师试做了几回，都不好吃。我问他，为什么我的饼那么硬，大师傅人耐心的给我一边讲解，一边示范了的做了一次，我想好东西要分享，所以我把他的拿手油酥饼写成详细的做法，不防大家也做一下。      一、和面。      和面是用开水烫，然后用凉水收拢，这个步骤大家一定会说，很平常吗，值得注意的地方来了，他是用凉水收拢时会把面和的稀软，用凉水揣，然后在上面抹一层色拉油，我问他为什么这样，他说这样，饼会软，吃起来发甜，油上劲，也不干面。我拽了一块，很稀，有一点粘水，但是很有劲道。 <center><img title="IMG_1835.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468980594271.jpg"/></center>醒面一小时。二、擀饼，盘饼：他揪下一块面，用两头尖尖的纺缍型擀面杖擀面饼，亮点：就几下，饼不动，擀面杖动了几下，一个圆形的胚就好了，把两边擀长了点，成了一个椭圆形，他叠层的手法很特别，先对折，刷油，撒盐，再继续对折，再刷油，再撒盐，重复三次，往长里抻一下，盘起来，然后用手沾点油在盘好的饼心中间抹一抹，按一下，擀圆。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1836.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468996506771.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1839.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/1446899653132.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1841.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468996553246.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1842.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468996591483.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1843.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468996619448.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1844.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/1446899664627.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1845.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468996674770.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1846.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468996693339.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1847.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468996726235.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1848.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468996747415.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1849.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/1446899676885.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1850.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468996789711.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1851.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468996801063.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1852.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468996827218.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1853.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14468996843232.jpg"/></center>记住那个是正面，反过来擀一下。三：烙制：把生胚放在不抹油的饼称里，先定型，烙会，再反面，再烙，然后再反面抹油再反面再抹油卡。直至烙熟。一般我们是锅烧热，均匀的抹一层色拉油，然后再放饼胚，有时就会烙制的很硬，而大师傅这种烙法会使烙的饼外皮很软，很筋道，而不会干脆的皮，即便是凉了，也很软。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1855.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14469014517773.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1856.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14469014539730.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1857.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14469014553282.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1858.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14469014572352.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1859.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14469014593017.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1862.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14469014605728.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1863.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14469014626370.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1864.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14469014642157.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1865.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14469014668215.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1870.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/7/14469014686295.jpg"/></center>真得特别好吃！堪称一绝，亲们，你也试试吧！

作者: 生命微分 时间: 2015-11-7 23:36

作者: gj6tty 时间: 2015-11-8 00:01

作者: zwp707 时间: 2015-11-8 00:18
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