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标题:
时令美味秃黄油捞饭
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作者:
mdyr62rtedfga
时间:
2015-11-9 12:51
标题:
时令美味秃黄油捞饭
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/9/14470362012816.gif" style="float:none;" title="IMG_6631.gif"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/9/14470362066293.jpg" style="float:none;" title="IMG_6627.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/9/14470362115362.jpg" style="float:none;" title="IMG_6629.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/9/14470362138681.jpg" style="float:none;" title="IMG_6630.JPG"/></center></p><p> 秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；黄油，即高纯度的蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。<br style="font-size: 14px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); line-height: 25px; font-family: Tahoma, Geneva, sans-serif, 'Microsoft Yahei'; color: rgb(51, 51, 51);"/> 秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。<br style="font-size: 14px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); line-height: 25px; font-family: Tahoma, Geneva, sans-serif, 'Microsoft Yahei'; color: rgb(51, 51, 51);"/> 白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄，在嘴里，肥鲜包裹着米粒儿，膏黏黄酥米糯，齿间留香，回味无尽。</p><p><br/></p><p><strong>主料： 小螃蟹10个 白米饭3碗 猪油1大勺 </strong><strong> </strong><strong> 盐少许 </strong><strong>白胡椒粉少许 </strong></p><p><strong>辅料： </strong><strong> 葱花适量 姜末适量 </strong><strong> </strong><strong> </strong><strong>高汤适量 </strong><strong>料酒1小勺</strong></p><p><strong>做法：</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/9/14470362405594.jpg" title="aa.JPG"/></center></p><p>1、 螃蟹清洗干净后放入锅里加姜片煮熟，最好用蒸的办法</p><p>2、取出煮熟的螃蟹，看肚腩，左边扁圆的是雌的，里面都是蟹黄，右边三角的是雄的，里面都是蟹膏，现在这个季节，蟹膏不是很丰厚</p><p>3、把蟹黄、蟹膏全部剔出来，葱末、姜末准备好</p><p>4、锅里加入一大勺猪油</p><p>5、油烧到五成热爆香葱、姜,油不要太烫否则葱末会焦变黑的</p><p>6、放入蟹黄、蟹膏翻炒一会，加一点点料酒</p><p>7、加点盐调味，再加点白胡椒粉翻炒均匀</p><p>8、加入高汤，如果汤有底味，盐就可以少加或者不加。煮到汤汁浓稠即可出锅</p><p>9、做捞饭必须选上好的米来煮饭,白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄，最好搭配点黑醋味道更佳哦<br/></p><p><br/></p>小贴士<p>最好是选雄蟹多点，这次我家买的6个雌4雄，这个季节本来雄蟹的蟹膏就不够丰厚，所以汤汁感觉不够粘稠！过段时间再做肯定会更好!</p><p><br/></p>
作者:
caiko
时间:
2015-11-9 12:58
这个帖子感觉还行
作者:
eden002
时间:
2015-11-9 13:20
作者:
yanze120
时间:
2015-11-9 13:42
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