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标题: 金钱卷面包 [打印本页]

作者: xhwxd 时间: 2015-11-10 13:28
标题: 金钱卷面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/10/14471259787931.jpg" title="IMG_6150_副本.jpg"/></center>    有些日子没做这样需要做造型的面包了，很多时候基本上都是交给面包机做的，偶尔还因为时间太晚的原因而做预约面包，这么方便这么省心，更加让人有了偷懒的理由呢~~     很久之前做过一次金钱卷，那时候刚开始学烘焙才半年，在网络上看到漂亮的金钱卷面包，喜欢的不得了，照着这个造型做了一次。记不清当时的心情了，只记得成品还算是成功的，而且这个颜色是非常喜欢的。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/10/14471259936211.jpg" title="IMG_6144_副本.jpg"/></center>    至于金钱卷这个名字，其实我也不知道为啥这么叫。。。也许是因为它金灿灿的颜色，也许是造型上形似铺得满满的铜钱。。。总归是包含着一种美好的寓意了吧。。。     我是非常喜欢这种灿烂的颜色的，家里有一束金灿灿的太阳花，每次看到的时候心情都会很好很好。。昨天晚上正整理面包照片时被老公拉着一起看电影，看到一半我的泪点就被戳中了，甚至后来都到了看不下去的程度，然后回过电脑前打算继续整理照片发菜谱，看到照片的瞬间，心情一下子就明媚起来了~~也许，这种金灿灿的颜色还附带“治愈”的功效？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/10/1447126017786.jpg" title="IMG_6136_副本.jpg"/></center>    呵呵，似乎扯远了，回过来继续说这次的面包吧。    这次的配方，采用了高筋粉中掺入少许低筋粉的形式，有的同学可能会有些疑问。    其实也没什么，这种甜面包一般不需要太高的筋度，揉面也不需要到手膜的程度，所以通过掺入低筋粉的方式来降低些筋度。当然，全用高粉也没问题。但是也有同学会问了，是不是可以直接用中筋面粉来做？怎么说呢，不是不能用。我曾经试过用中筋面粉做这种甜面包，揉面出膜了，刚烤好时的效果也还可以，但是保存的时候老化的很快，口感保持的不是很好。所以，最后如何选择，看个人的取舍吧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/10/14471260378741.jpg" title="IMG_6157_副本.jpg"/></center>    这次的配方里有加入南瓜泥，做的时候需要注意加水量的问题。    因为大家使用的面粉本身吸水情况不同，再加上做好的南瓜泥含水量也不同，所以就不可能完全照搬配方中的液体用量，这就需要我们做的时候灵活掌握了。投料加牛奶的时候，先预留出20g左右，然后在揉面过程中再根据情况慢慢添加到合适程度，不够的话也可以额外添加哦~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/10/14471260541915.jpg" title="IMG_6158_副本.jpg"/></center>    模具的话，没有严格要求，我这次用的是8寸派盘，材质是阳极铝的，所以用之前先抹了一层黄油防粘，如果是用不沾模具的话，就不需要抹黄油啦~另外也可以用瓷烤盘来盛装，也要注意先抹黄油再用的哈~    这些面团的分量，用这个8寸派盘之后还多出来10个小面团，我找了个水果条直接装进去烤了。如果想要刚好的分量的话，按照这次配方的2/3比例投料就差不多了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/10/14471260538632.jpg" title="IMG_6140_副本.jpg"/></center>材料：高筋面粉250g，低筋面粉50g，奶粉10g，南瓜泥60g，牛奶105g，鸡蛋50g，细砂糖40g，盐3g，酵母4g，黄油30g做法：1. 将南瓜洗净，去皮去瓤后切片，再上锅蒸熟；2. 将蒸好的南瓜捣碎过筛成细腻的南瓜泥，晾凉备用；3. 将除黄油外的材料放入面包桶中，然后将桶放入机器中固定好，选择“生面团”程序（包含揉面+发酵两个阶段），默认时间1：40；4. 程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油，待面团揉好后，程序自动进入发酵阶段；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/10/14471260633020.jpg" title="南瓜金钱卷1.jpg"/></center>5. 程序结束，取出发酵好的面团，揉匀排气；6. 将面团分割成每个重约20g的小面团，滚圆松弛10分钟；7. 取一个小面团，擀成椭圆形，然后沿长边对折后卷起并捏紧封口；8. 依次将小面团都整形好；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/10/14471260759850.jpg" title="南瓜金钱卷2.jpg"/></center>9. 取一个派盘，并事先抹一薄层黄油，然后摆放入整形好的面团，放在温暖湿润处进行二次发酵；10. 发酵完毕后在表面喷一层水，将其送入烤箱中下层，180度烘烤约20分钟；11. 出炉后立即脱模，趁热在表面刷一层黄油，晾凉后密封保存即可； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/10/14471261095190.jpg" title="南瓜金钱卷3.jpg"/></center> P.S.1. 做好的南瓜泥含水量通常都不同，所以在做面包的时候，液体不要一次性加入，预留一些根据揉面情况再行添加；2. 在向面包桶中投料的时候，一般遵循的规则是：液体在下粉类在上，盐、糖、酵母分开放置；3. 模具一般都需要事先抹一层黄油，以防烤好之后不易脱模，像是我这次用的阳极铝派盘，或者瓷烤盘都需要这样操作后再用；不过，如果是不沾模具的话可以直接用的哈~

作者: wangxuejing1109 时间: 2015-11-10 13:42

作者: 漂泊身涯 时间: 2015-11-10 14:03

作者: zhangning_sd 时间: 2015-11-10 14:25

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