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标题: 【食·色蛋糕】——葡萄干白豆沙蒸糕 [打印本页]

作者: 9m5y6ke44 时间: 2015-11-12 11:51
标题: 【食·色蛋糕】——葡萄干白豆沙蒸糕

孟老师的白豆沙蒸糕。一直都很疑惑，这白豆沙究竟是作馅儿用的甜味白豆沙呢？还是仅仅只是白云豆煮熟成泥就行？白豆沙其实很现成，不过没什么甜味，它就是白云豆煮烂成泥，就当它是孟老师的白豆沙了。习惯性减糖。虽然自己的白豆沙不甜，但也还是觉得孟老师用糖有点多。若方子中用的是甜味白豆沙，那岂不是更要甜死？毕竟是无味白豆沙，也没敢多减，象征性减一点点而已。没有蜜红豆，也不爱齁甜齁甜的蜜红豆。不如换成葡萄干，酸酸甜甜，应该也不错。没有孟老师那样的10厘米直径3.5厘米高的模具，不如就用6寸圆模做一个大蛋糕，还省事儿。按比例折量，打个6折。临到调面糊，猛省，咦？这蛋糕原来无油无水哦。。。。正合我意。。。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/11/14472002325316.jpg" title="IMG_0145.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/11/14472002271748.jpg" title="IMG_0128.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; float: none;"/></center> 用料：白豆沙40克，牛奶24克，全蛋100克，细砂糖45克，低筋粉60克，泡打粉1/4小勺，葡萄干适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/11/14472002211219.jpg" style="float:none;" title="IMG_0086.jpg"/></center>将牛奶倒入白豆沙中，搅拌均匀，备用。鸡蛋磕入大碗，倒入白糖。用打蛋器搅打至蛋液变成乳白色，捞起后滴落的蛋糊呈线条状，不会立即消失。转慢速，搅打约1分钟，低筋粉与泡打粉混合筛入蛋液中，加入牛奶豆沙混合物<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/11/14472002225090.jpg" style="float:none;" title="IMG_0089 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/11/14472002237813.jpg" style="float:none;" title="IMG_0101 副本.jpg"/></center>用蛋刷从底部刮起拌匀，加入葡萄干，翻拌均匀，倒入6寸活底圆模，放入沸腾的蒸锅中，中火蒸约30分钟左右。出锅，稍凉。脱模，晾凉后切块<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/11/14472002244345.jpg" style="float:none;" title="IMG_0110 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/11/1447200226677.jpg" style="float:none;" title="IMG_0119 副本.jpg"/></center>口感不错，其实可以再减点糖<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/11/14472002293361.jpg" style="float:none;" title="IMG_0134.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/11/14472002317807.jpg" style="float:none;" title="IMG_0138.jpg"/></center>

作者: 千鼎互联 时间: 2015-11-12 12:04

作者: 继往开来 时间: 2015-11-12 12:19

作者: czfngfu 时间: 2015-11-12 12:41

作者: Doris323 时间: 2019-11-18 16:27
你好請問白豆沙是在哪裡買到的呢？想用來練習裱花但找不到白豆沙謝謝

作者: 球球0 时间: 2019-11-28 18:16
谢谢分享

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