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标题: 【食·色面包】——黄金南瓜卷 [打印本页]

作者: BOBO一族族 时间: 2015-11-18 12:48
标题: 【食·色面包】——黄金南瓜卷

南瓜，超强染色，让一切南瓜制品总是那么金黄诱人，难以抗拒的诱惑。原以为，有个六寸派盘，没想到记错了，原来那是八寸。好吧，就做个大的。不用刻意去蒸南瓜，桌上就有吃剩下的。没有把它捣烂成泥，蒸熟的南瓜很软烂，在面包机里搅啊搅，便很均匀地混融在面团里，不会有任何的颗粒。面团很快就变成金黄，看起来很喜气。气温很低，对面团的涨发很没有信心。不如，此后的面包就从夜晚开始吧。和好面团，让它在漆黑冰冷的夜里独自成长。猛然间惊醒，竟然差点忘记了面团，还好，就在视野范围内。整整一夜，七八个小时，竟然长到刚刚好。看来以后都可以这么进行了。排气，搓小圆，20克，近20个的小面团，好像也还是需要些耐心。可爱的小卷卷排进派盘里，它们又需要多长的时间去生长呢，在湿冷的冬天？夜里的发酵为白天节约了不少时间，让它们可以赶在日光最亮的时候出炉。没明白为什么是在表面刷油而不是刷蛋呢？都可以增加光泽，为什么偏偏刷油呢？油更香一些吧？其实，刷油的效果也不错，只是，更喜欢刷蛋吧，至少拿面包的时候手上不会沾上油。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/17/14478036105261.jpg" title="IMG_0149.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/17/14478036073959.jpg" title="IMG_0126.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：高筋粉200克，奶粉6克，蒸熟的南瓜40克，牛奶70克，鸡蛋33克，细砂糖25克，盐2克，干酵母2.5克，黄油20克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/17/14478036041890.jpg" style="float:none;" title="IMG_0076.jpg"/></center>将除黄油外的所有材料倒入面包桶，放入面包机中，启动和面程序，搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/17/14478036048628.jpg" style="float:none;" title="IMG_0077 副本.jpg"/></center>放入碗中，室温下发酵一夜，面团长大。排气，分割成20克/个，滚圆，松弛10分钟。擀成椭圆形，沿长边对折，卷起。捏紧封口，以折边为底，形成螺旋花。摆入8寸派盘中，进行最后发酵。面团长大，表面喷水<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/17/14478036054199.jpg" style="float:none;" title="IMG_0084 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/17/14478036058905.jpg" style="float:none;" title="IMG_0090 副本.jpg"/></center>放入烤箱，中下层，180度，烤约15-20分钟。表面金黄出炉，趁热在表面刷一层黄油，脱模晾凉。看看这底，更喜欢这模样。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/17/14478036065253.jpg" style="float:none;" title="IMG_0101 副本.jpg"/></center>金灿灿的样子，越看越爱 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/17/14478036083796.jpg" style="float:none;" title="IMG_0135.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/17/1447803609133.jpg" style="float:none;" title="IMG_0136.jpg"/></center>

作者: 南飘中 时间: 2015-11-18 13:00

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