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标题:
淋面可可慕斯蛋糕
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作者:
线人理财
时间:
2015-11-18 13:48
标题:
淋面可可慕斯蛋糕
<p><center><img title="封面600W6.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/18/14478161831202.jpg"/></center></p><p>冬天适合做慕斯蛋糕吗？ 小夏觉得只要喜欢什么时候都可以....... 配方是两个8cm的小蛋糕 如果想做个6寸的慕斯蛋糕 配方加倍就好</p><p> <strong>淋面可可慕斯蛋糕</strong></p><p><strong>用料：</strong>可可戚风蛋糕 1块 牛奶 90ml 可可粉 8g 吉利丁片 1片 淡奶油 100ml 细砂糖 10g</p><p> 淋面可可粉 10g 淋面糖粉 15g 淋面慕斯酱 50g</p><p><strong>做法和步骤图：</strong></p><p><center><img title="拼图1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/18/14478167403882.jpg"/></center></p><p><strong>1. </strong>提前做好一块可可戚风 切片（小夏的菜谱有详细做法）</p><p> 准备材料称重备用 牛奶分两份 50ml 40ml</p><p><strong>2. </strong>5g吉利丁片加入50ml牛奶中</p><p><strong>3. </strong>隔热水至吉利丁片完全融化</p><p><strong>4. </strong>8g可可粉加入40ml牛奶中</p><p><strong>5. </strong>隔热水搅拌混合均匀</p><p><strong>6. </strong>吉利丁液和可可奶液 混合搅拌均匀</p><p><strong><center><img title="拼图2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/18/14478171692374.jpg"/></center></strong></p><p><strong>7.</strong>100ml淡奶油加入10g细砂糖 隔冰水打发</p><p><strong>8.</strong>打到有纹路出现 可以停留表面不消失的状态</p><p><strong>9.</strong>打好的奶油和晾凉的可可液混合拌匀</p><p><strong>10.</strong>光滑粘稠 慕斯酱OK （勿冷藏）</p><p><strong>11.</strong>取出50 g慕斯酱（稍后做淋面）剩下的装裱花袋备用</p><p><strong>12.</strong>蛋糕片用模具压出形状（8cm慕斯模）</p><p> 剩下的蛋糕边两块叠在一起也可以拼出一块 （一共6片）</p><p><center><img title="拼图3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/18/14478172682001.jpg"/></center></p><p><strong>13.</strong>模具底部垫隔板 放入一块蛋糕片</p><p><strong>14.</strong>挤上一层慕斯酱</p><p><strong>15.</strong>再放一层蛋糕挤一层酱</p><p><strong>16.</strong>最后放一块蛋糕做面 放入冰箱冷藏20分钟</p><p><strong>17.</strong>做淋面：15g糖粉 10g可可粉混合过筛</p><p><strong>18.</strong>加入慕斯酱中 搅拌均匀</p><p><center><img title="拼图4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/18/14478175085345.jpg"/></center></p><p><strong>19.</strong>搅拌至顺滑 无颗粒 小火边加热边搅拌</p><p><strong>20.</strong>加热至颜色变深 浓稠 即可</p><p><strong>21.</strong>用风筒吹模具四周 轻轻脱模</p><p><strong>22.</strong>淋面要从蛋糕边缘开始淋</p><p><strong>23.</strong>再将中间填满</p><p><strong>24.</strong>做表面装饰</p><p><center><img title="封面600W1.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/18/14478176326456.jpg"/></center></p><p><center><img title="封面600W2.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/18/14478176499470.jpg"/></center></p><p><center><img title="封面600W3.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/18/14478176704701.jpg"/></center></p><p><strong><center><img title="封面600W5.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/18/1447817685282.jpg"/></center></strong></p><p> </p><p>淋面酱不能太稀 会被蛋糕吸收 你懂的</p><p>淋面过程如酱凝固 加入少许牛奶加热搅拌即可</p><p>小窍门：</p><p>冬季做慕斯和夏季相比真的有所不同 同样的配方 夏季慕斯糊会很稀 我们要把慕斯糊冷藏一会再装模现在的温度比较低 小夏遇到了问题 慕斯糊还没装模就凝固了 只好放在稍温的水中搅拌 千万不要加热 会化成水的</p><p> </p>
作者:
zhangoli
时间:
2015-11-18 13:56
作者:
暴力多
时间:
2015-11-18 14:23
友情帮顶，别沉了
作者:
HB、花爷云
时间:
2015-11-18 14:36
good post
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