一项新的研究显示,澳洲三分之二的餐厅已经提高了菜品的价格,以应对肉类和蔬菜成本暴涨的局面。
还有十分之四的餐饮企业重新制定了菜单以节省开支,十分之四的餐饮企业经历了裁员。
Deliveroo的HospoVitality半年期调查揭示了这一严峻的现实,该调查要求全澳各地的1万名餐厅老板评估他们在员工、产品和商业前景等一系列问题上的表现。
这项在5月23日至6月16日期间展开的调查发现,未来6个月对许多人来说相当严峻,预计支出会大幅上涨。
受访者认为,农产品价格将上涨85%、租金将上涨75%、员工工资将上涨75%、能源/燃料费用将上涨67%。这些都是他们最担心的问题。
(图片来源:《每日电讯报》)
今年的调查显示,66%的餐厅已经提高了价格,以应对肉类、蔬菜和水果成本增加。
42%的受访者说,他们现在更多依靠送餐平台来维持经营。
这一结果与SEC Newgate公司最新的“国家心情”调查一致。该调查发现,60%的受访者将生活成本列为他们的首要问题,而在3月份,这一比例为29%。
餐厅和餐饮业协会首席执行官Belinda Clarke说,由于新冠大流行,酒店业已经处于“刀尖上”了,企业正在为商品和服务成本上升而挣扎。
“已经被疫情摧毁的酒店业正面临着进一步的重大压力,即通货膨胀压力暴涨和员工短缺,本就已经很薄的利润也被抹掉了。通货膨胀的成本压力正迫使企业减少营业时间、场地容量和菜单选择。”
Sunny Arora是悉尼外西北Carlingford Amira’s印度餐厅上的老板。他在厨师长父亲的支持下于去年10月开始经营这家店。
Arora说,物价上涨几乎使他的新店陷入瘫痪。
“很多产品的价格都上涨了,而且更难买到。当你找到这些产品时,价格已经翻了一倍或两倍多。辣椒以前是20-25澳元一盒,现在是40-45澳元,最高要50澳元。鸡腿一开始时是9澳元/公斤,现在是12澳元或13澳元/公斤。羊肉是14澳/公斤,现在要20澳。”
Amira’s印度餐厅的厨师Raj Kumar(图片来源:《每日电讯报》)
Arora还表示,为了维持经营,自己和父亲已经很久没有拿工资了。
“我们没有足够的利润来支付工资和租金。现在在支付供应商方面也很紧张。我们以前每周大约有2000澳元的利润,现在我们可能只有200到300澳元。”
在墨尔本Collingwood经营Stick It Grill餐厅的Chris Galatsianos也认为前景“暗淡”。
他说,自己感到“气馁、疲惫,不确定能否继续营业。”
“大流行之后的通货膨胀使我们怀疑是否值得创业。我们最近为一盒西兰花支付了80多澳元,而平时只有30到40澳元。我们不能只把成本转嫁给顾客,因为通货膨胀也影响到了他们。顾客正在削减开之,下馆子的人尤其减少了。”
Chris Galatsianos(图片来源:《每日电讯报》)
Deliveroo首席执行官Ed McManus说,这种情绪很普遍,自从大流行开始以来,许多餐馆老板都面临许多挫折。
Ed McManus(图片来源:《每日电讯报》)
“今年的供应链出现了一些挑战,部分原因是通货膨胀,这导致餐馆的货物成本上升,然后我们又遇到了缺乏员工的问题。”
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