澳大利亚人喜吃小绵羊肉（lamb），不怎么吃山羊肉（goat meat）。澳大利亚出产的山羊肉只有9%销往国内市场，但是出口却蓬勃发展。
澳大利亚人还不习惯吃山羊肉。(Supplied: Kelly Eastwood)
澳大利亚的山羊产业虽然不大，却是世界上最大的出口国，占全球出口总值的27%。
2021年，澳大利亚加工了超过100万只山羊，比上一年增长了42%。
2021年山羊肉产量同比增长34 %，达到20,847吨。
澳大利亚肉类和家畜协会（Meat and Livestock Australia，MLA）表示，相对较低的消费者意识以及超市里不太常见是限制国内市场增长的一大因素。
不过尽管如此，它却是一个能赚大钱的市场。预计今年澳大利亚国内山羊市场价值能达到2000-2500百万澳元。
业内人士认为，虽然山羊肉仍然是一个利基产品，但价值非常高，有很大的增长潜力。
在昆州和新州，2021年山羊行业的产值比2020年增长了约35%。
也有厨师推荐吃山羊肉，称与羊肉和牛肉等其他红肉相比，如果烹饪得当，山羊肉更瘦、更健康、更美味。