都是智商税
澳洲超市的面包大家都买过吧，你知道哪种面包更健康吗？
随着澳洲人越来越意识到吃发酵食品的好处，酸面包（sourdough，也叫酵母面包）也在逐渐兴起。
2019 年至 2021 年间，澳洲超市标有“酸面包”的面包增加了 50%，声称经过发酵的面包增加了86%。
但其实，这其中很多面包并不是真正的“酸面包”（用天然酵母经过长时间发酵的面包），而是“sourfaux”，人造酸面包。
因为传统的“酸面包”需要将面团发酵长达72小时，酵母是用面粉、盐和水这些天然成分制成的，但“人造酸面包”都是用添加酵母做成的。
问题在于，不管是“酸面包”还是“人造酸面包”，它们是不是真的更健康呢？
为此，新南威尔士大学营养学副教授 Sara Grafenauer和同事从Aldi、Coles、IGA、Woolworths 和Baker's Delight购买了800种不同的面包，对它们的的配料表、营养信息和产品包装进行了研究，结果发现：
1、83%声称为“酸面包”的产品中含有传统的酸面包中并没有的添加剂，包括添加酵母、乳化剂、防腐剂和稳定剂。
2、与普通白面包相比，白酵母面包的钠含量更高，膳食纤维含量更低。
3、很多面包都是“超加工食品”。
所谓“超加工食品”，是指在加工食品的基础上进行再加工，添加五种或以上工业制剂及人工添加剂的食品。
研究人员称，识别超加工产品的一种简单方法是：
检查它的配料表中是否包含至少一种从未或很少在厨房中使用的物质，如氢化油、水解蛋白质，
或者用于使食品更具吸引力的添加剂，例如香料、增味剂、色素、乳化剂、乳化盐、甜味剂、增稠剂、消泡剂、膨胀剂、发泡剂、胶凝剂和上光剂。
如果有以上两种情况之一，就属于超加工食品。
超加工食品一般都高糖、高脂、高热量，食用过多会增加肥胖、高血压、脑血管疾病、代谢综合征、胃肠道疾病以及乳腺癌的发病率。
而我们从超市买的很多面包，包括很多所谓的“酸面包”，也属于“超加工”食品。
换句话说，这些面包并不健康，“酸面包”也只是智商税。
研究人员说，如果想买到真正的“酸面包”，不要看商家怎么宣传，而要看配料表的成分，有没有各种添加剂。
不过，是不是真正的酸面包不重要，用的什么面粉才是面包是否健康的关键。
Grafenauer说：“与精制面粉做成的普通面包相比，全麦面粉做成的全麦面包含有更多的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，”这样的面包才更健康。
所以，与“酸面包”相比，全麦（wholemeal）/全谷物（wholegrain ）面包才是真的健康。
但是，大家在选择全麦面包时，要注意看全麦面粉是否在配料表的第一位。
如果不是，就不算真正的全麦面包。
最后，给大家总结一下重点：
1、超市大部分所谓的“酸面包”都不是真正的“酸面包”，卖的还贵，妥妥智商税。
2、是不是酸面包没那么重要，是不是全麦面包才是重点，想要健康就买全麦面包。
最后，研究人员还推荐了他们认为最好的三种面包，分别是Baker's Delight Cape Seed Loaf、
Abbotts Bakery Farmhouse Wholemeal
Burgen Wholemeal & Seeds。
不知道怎么挑面包的，照着买准没错啦。