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标题: 虎皮凤爪 [打印本页]

作者: g4bhyuug5j 时间: 2015-11-24 12:07
标题: 虎皮凤爪

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483283888053.jpg" style="float:none;" title="1.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483283891246.jpg" style="float:none;" title="2.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483283907587.jpg" style="float:none;" title="3.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483283915457.jpg" style="float:none;" title="4.JPG"/></center>虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。 这道虎皮凤爪在粤菜的基础上进行了微调，粤菜最后一步是将鸡爪上锅蒸制，我将蒸制这步改成了入锅炖制，这样鸡爪会更好的入味，而且炖好的鸡爪还带有粘粘的汤汁，吃的时候更润滑和有味道。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483283937750.jpg" style="float:none;" title="5.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483283946379.jpg" style="float:none;" title="6.JPG"/></center>【虎皮凤爪的材料】主料：鸡爪10个配料：大蒜、香葱、姜调料：韩国酱油5大勺、鱼露2大勺、花雕酒1小碗、黄冰糖10块、麦芽糖20克、红腐乳2块、盐5克、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮各适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483283941515.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center>【虎皮凤爪的做法】1、鸡爪剪去指尖后洗净，锅里加水，水烧开后将鸡爪入锅焯烫；2、焯烫好后捞出用清水将表面浮沫清洗干净后晾干表面水份；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483283944170.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center>3、在晾干水分的鸡爪表面涂抹一层麦芽糖，断续晾干；4、锅中烧油，油温6成热时，将鸡爪入锅炸制（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483283945520.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center>5、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；6、取一小碗，将红腐乳置入，倒入韩国酱油5大勺；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483283951094.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center>7、再倒入鱼露2大勺；8、轻轻压碎腐乳块，将腐乳稀释开备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483283952839.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center>9、锅中再加少许油，香葱、姜片、蒜、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮入锅煸炒；10、作料炒香后将腐乳混合汁倒入锅中小火炒制；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483283953523.jpg" style="float:none;" title="12.jpg"/></center>11、冲入开水，加入冰糖；12、烹入花雕酒大火烧制；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483283964251.jpg" style="float:none;" title="13.jpg"/></center>13、将炸制好的鸡爪倒入锅中炖制；14、炖制汤汁粘稠时即可出锅食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/24/14483284141122.jpg" style="float:none;" title="14.JPG"/></center>【厨房小贴士】1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；2、刷麦芽糖，是为了更好的帮助形成脆皮；3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦；5、最后炖制鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整。

作者: liunianq21q 时间: 2015-11-24 12:25

作者: 信诚电器 时间: 2015-11-24 12:41

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