悉尼大厨Neil Perry正紧锣密鼓得为Song Bird中餐厅的开业筹备着，该餐厅将于8月30日（本周五）在Double Bay开业。而这笔1300万澳元的最新投资，也让这位餐饮业资深人士首次公开宣布：“这将是我的最后一家餐厅。”
几年前，Perry在开设Margaret餐厅时曾暗示过类似的想法，那家餐厅是他烹饪生涯的代表作，浓缩了他的精华菜品。而这次三层楼高的Song Bird——一个向悉尼粤菜餐厅致敬的项目，以及其地下酒吧Bobbie’s，对这位资深厨师来说是一次考验。在现场参观时，他脱口而出：“如果我晚上睡不着，那是因为一切都押上去了。”
Neil Perry和妻子Sam（图片来源：《悉尼晨锋报》）
Perry表示，他的团队在这个位于Bay St的中餐厅项目上投入了1300万澳元，其中1000万用于打造一个拥有240个座位的新场地。他和妻子Sam也拿出了570万澳元的个人资金，全押在了这家餐厅上。
在Margaret取得成功之后，许多业内专家质疑为什么67岁的Perry还要重新下注。答案似乎明显不过了：餐饮业已经融入了Perry的血液，他对中餐有着坚定不移的热爱，而这座由Neville Gruzman设计的宏伟建筑对这位餐厅狂热分子来说，简直无法抗拒。
Perry邀请设计公司ACME和Caon Design Office充分发挥了这座建于上世纪中业的建筑的优势。保留了原有的传统楼梯；甚至弧形柱子也呈现出Barbarella时代的镜面反射效果。餐厅内部装饰有雪松木镶板，洗手间贴有鸟儿壁纸，还大量使用了绿色大理石。
“我们用的石材之多，足以买下意大利的一座采石场了，”Perry说到。他梦想打造一个重新诠释的高端中式餐厅，同时尊重原有建筑的风格。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
Perry还邀请了澳洲华裔厨师Mark Lee（曾在Rockpool和Margaret工作）负责掌勺。尽管Perry在创立Wokpool和Spice Temple等品牌方面有着深厚的背景，但这位资深厨师表示，Song Bird的菜单更接近他在2018年关闭的Jade Temple（位于悉尼CBD的Bridge St）的风格。
Song Bird的开业菜单主要以经典菜式为主，如XO酱炒蛤蜊和姜葱烧石斑鱼。主要以粤菜为主，偶尔也会有北方菜系，例如孜然羊肉。Perry表示，当季时会使用松露，白芦笋也会上菜单，甚至会在一些菜品中加入“芳香土壤”。
Perry说到：“悉尼人的许多记忆都与中餐馆有关，”他提到了自己童年时期与家人一起去唐人街就餐的经历对他的深远影响。
他说：“Double Bay曾经有着丰富的中餐历史，有Imperial Peking，还有（20世纪末的）Cleveland，我当时认为那可能是悉尼最好的中餐馆，”“我现在希望看到家庭在周日晚上能来到Song Bird用餐，创造他们自己的传统。”
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
尽管面临预算超支和经济疲软的压力，但Perry对他的项目有着长远眼光，他说：“从来没有理想的时机。Spice Temple是在全球金融危机期间开业的，而当我们1989年开设Rockpool时，利率高达18%。第一年我们就支付了38万澳元的利息。”
报道称，Song Bird似乎是在一个恰当的时机落户Double Bay，随着China Diner和老字号Double Bay Chinese Restaurant最近的关闭，这个地方出现了中餐真空期。
Perry现在在Double Bay的多个餐饮场所共有400多名员工，他全身心地投入到了这个城区中。“我只想经过Bay St去机场然后去度假，”他说。他在餐厅上层俯瞰树梢时想出了Song Bird这个名字；他更长远的个人目标是在晚年能和朋友们安静地坐在一张餐桌旁。
Perry说他这次是认真的，不会再开新餐厅了。“有人给我提供了2026年在市区开设几家餐厅的机会，但我拒绝了，”他自豪地说到，这次听起来这位餐厅迷似乎是认真的。
(function(v,d,o,ai){ai=d.createElement('script');ai.defer=true;ai.async=true;ai.src=v.location.protocol+o;d.head.appendChild(ai);})(window, document, '//a.vdo.ai/core/v-6parkbbs/vdo.ai.js');