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标题:
海河双味鲜
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作者:
clfvs
时间:
2015-11-30 15:46
标题:
海河双味鲜
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/30/14488591267173.jpg" title="IMG_6349_副本.jpg"/></center></p><p>这款海河双味鲜，主材是草鱼和冰鲜鱿，红椒与西兰花是色彩点睛之笔。鱼肉口感酸甜，鲜鱿微辣，如果喜欢辣味更重，建议制作淋料的时候，先用热油炒香红尖椒后滤掉丢弃，再下剁椒炒。</p><p></p><p><strong>主料：</strong><br/></p><p>冰鲜鱿 (1条) 草鱼 (1250克) 西兰花 (1大朵)</p><p><strong>辅料：</strong></p><p>植物油 (适量) 盐 (适量) 剁椒 (适量) 红尖椒 (6个) 姜 (1小个) 小香葱 (5根) 蒜 (5瓣) 香醋 (适量) 白糖 (适量) 蛋清 (1个) 淀粉 (1小包) 湿淀粉 (适量) 料酒 (适量)</p><p><strong>做法：</strong><br/>1。将西兰花去茎，掰成小朵，入沸水烫焯熟，用食用油和盐拌匀，放入盘中摆成圆圈状；</p><p>2。将红尖椒切成节，葱切葱节，姜切丝，蒜拍成泥，剁椒用小碗盛装；</p><p>3。将鱿鱼洗净去骨去黑色的膜，切花刀，交叉切，不要划断即可；</p><p>4。然后切成长条，加盐和湿淀粉一起拌匀；</p><p>5。炒锅中油烧热至7成左右，下鱿鱼过油卷曲即可捞起；</p><p>6。锅留底油，下红尖椒炒香，加入葱、姜、蒜；</p><p>7。加入鱿鱼，料酒、盐快速翻炒；</p><p>8。盛入西兰花圆圈中；</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/30/1448859064375.jpg" style="float:none;" title="initpintu_副本1.jpg"/></center></p><p>9。将草鱼洗净，从背脊处用刀平平的片下两片鱼肉；</p><p>10。鱼肚朝左，用手按住，用刀以倾斜的角度将鱼刺剔掉，要多练习，不是很容易；</p><p>11。片好的鱼片；</p><p>12。将鱼皮朝下，倾斜划一刀打片，直至鱼皮处，注意不要划穿了，同样手法划5片，切断为一组成菊花鱼形状；</p><p>13。再竖切为条，先用蛋清和盐拌匀，再沾干淀粉，一定不要怕浪费淀粉，裹满鱼肉；</p><p>14。炒锅内油烧至8成热，下鱼炸熟，围在西兰花外围；</p><p>15。炒锅油烧热，下剁椒炒香，加少许清水烧开后用滤网去渣；</p><p>16。用盐、白糖、香醋、湿淀粉调味勾芡收汁，浇在鱼肉上即可；<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/30/14488590685377.jpg" title="initpintu_副本2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p>
作者:
亚美尼
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2015-11-30 15:59
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冭过兲眞.
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