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标题:
香辣十足------水煮鱼
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作者:
hnt633fw3
时间:
2015-12-1 11:50
标题:
香辣十足------水煮鱼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489313753234.jpg" title="IMG_3686_副本.jpg"/></center></p><p>喜欢吃辣的朋友一定对水煮鱼不陌生，</p><p>去川菜馆吃饭水煮鱼一般都会点，鱼肉很鲜美、麻辣味很厚重。</p><p>这些都是喜欢吃辣的人没办法拒绝的。</p><p>这道菜我们家很喜欢，我们也是无辣不欢一族的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489314164293.jpg" title="IMG_3690_副本.jpg"/></center></p><p>制作水煮鱼一定要选新鲜的鱼，草鱼、鲶鱼、鲤鱼都可以，</p><p>烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。</p><p>既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。</p><p>我们家做的水煮鱼要辣一些，放的辣椒也多一些。</p><p>不喜欢辣的也可以少放辣椒。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489314756701.jpg" title="IMG_3682_副本.jpg"/></center></p><p>处理鱼是一件比较麻烦的事情，</p><p>我刀工不行切鱼片没有老师那么薄，还要再练习。</p><p>今天周末胖子刚好在家，</p><p>中午做了一大碗水煮鱼，蒸了米饭。美美的吃了一餐。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/144893152184.jpg" title="IMG_3685_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>【材料】</p><p>草鱼1000克，黄豆芽200g，香芹150克，鸡蛋50克，盐10g，</p><p>生淀粉30g，料酒30ml，油适量，</p><p>白糖4克，葱15克，生姜8克，干辣椒60g，花椒20g</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489315616815.jpg" title="IMG_3690_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>1、准备材料。</p><p>2、将草鱼杀好洗净去头去尾。</p><p>3、留中段备用。</p><p>4、用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。</p><p>5、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。</p><p>6、片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、</p><p>胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。</p><p>7、将香芹切段。</p><p>8、将豆芽去根清洗干净。</p><p>9、葱切末、姜切片。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489316423117.jpg" title="IMG_3690_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>10、炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。</p><p>11、将花椒、干辣椒捞出切碎备用。</p><p>12、用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。</p><p>13、下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。</p><p>14、然后加入热水大火烧开。</p><p>15、下入豆芽、芹菜煮熟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489316619191.jpg" title="IMG_3690_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>16、豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。</p><p>17、锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。</p><p>18、把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。</p><p>将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。</p><p>19、另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。</p><p>20、先将干辣椒捞出来放到碗上面。</p><p>21、锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489317017296.jpg" title="IMG_3670_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>【小爱叨叨】</p><p>1、煮鱼的水量不宜多，以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适宜。</p><p>2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火，不可以煸炒糊。</p><p>3、也可以将煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼直接涮菜。</p><p>4、一定要买活鱼，现吃先杀的鱼比较好。</p><p>5、前期处理鱼用盐抓过后，要在清水中反复投洗到没有血污。</p><p><br/></p><p><br/><br/></p><p><br/><br/></p><p><br/></p>
作者:
yy86624092
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2015-12-1 12:05
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缺陷美
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2015-12-1 12:40
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