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标题: 川味与海鲜的美炒结合【烧椒酱笔管鱼】 [打印本页]

作者: 可好看了就 时间: 2015-12-1 13:30
标题: 川味与海鲜的美炒结合【烧椒酱笔管鱼】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368214906.jpg" style="" title="1.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368224694.jpg" style="" title="2.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368238382.jpg" style="" title="3.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368242347.jpg" style="" title="4.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368269283.jpg" style="" title="5.JPG"/></center>笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫“鱼”，但并不是鱼类，而是软体动物。 用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行，无论是用其烹热菜，还是拌凉菜，成菜都显得乡土味十足。烧椒是把青椒洗净，放置炉火上，烧至表皮起泡发焦时，取出来置砧板上，加泡姜等材料一起铡碎成末，净锅里放菜油烧热，倒入剁好的泡姜烧椒末，炒至水分稍干且出香时，加放盐、生抽、味精和藤椒油，炒匀即可起锅待用，这种烧椒酱也是一种万能酱，可以炒菜、凉拌等，味道都非常不错。 海鲜用川味的结全，是近几年比较流行的烹饪手法，特别是年青人非常喜欢，鲜美的海鲜赋予了麻辣的味道，既鲜、既香、既麻、既辣，让舌尖迷恋上这种复合的味道。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368286786.jpg" style="" title="6.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368294968.jpg" style="" title="7.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368304745.jpg" style="" title="8.JPG"/></center>【烧椒酱笔管鱼的材料】主料：笔管鱼500克配料：茄子、青椒、红美人椒、大蒜调料：韩国酱油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368312876.jpg" style="" title="9.jpg"/></center>【烧椒酱笔管鱼的做法】1、茄子去皮切成段状，放入容器中；2、将茄子置入蒸锅中，水开后蒸熟备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/1448936832891.jpg" style="" title="10.jpg"/></center>3、青椒切成段状；4、炒锅倒入油，大火烧到最热，将切好的青椒段入锅煸炒，煸至辣椒表面迅速起焦，不要让辣椒出水；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368334737.jpg" style="" title="11.jpg"/></center>5、再下入豆鼓小火炒香；6、将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上，剁碎；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368345404.jpg" style="" title="12.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368358037.jpg" style="" title="13.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368362485.jpg" style="" title="14.jpg"/></center>7、盛在大碗里；8、依次加橄榄油、韩国酱油、鱼露、蒜末、香油拌匀即可；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368365840.jpg" title="15.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center>9、锅中烧水，水开后，将笔管鱼入锅焯烫2-3分钟至成熟；10、捞出笔管鱼，在表面切花刀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368389544.jpg" style="" title="16.jpg"/></center>11、将蒸好的茄子取出，将笔管鱼置入茄子上面；12、将调好的烧椒酱，淋在笔管鱼身上即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368399228.jpg" style="" title="17.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489368416906.jpg" style="" title="18.JPG"/></center>11、将蒸好的茄子取出，将笔管鱼置入茄子上面；12、将调好的烧椒酱，淋在笔管鱼身上即可。 【厨房小贴士】1、煸炒辣椒时锅一定要热，这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮；2、豆鼓本身带有咸味，所以这烧椒酱不需要再加盐；3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏，也是种万能酱，炒其它菜或凉拌菜都可以的。

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本帖最后由屹立于 2015-12-9 10:00 编辑

作者: 81gyhuvdt3 时间: 2015-12-9 11:20
这烧椒酱看起来比鱿鱼好吃啊

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