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标题: 六寸戚风蛋糕 [打印本页]

作者: xotiauv 时间: 2015-12-1 22:55
标题: 六寸戚风蛋糕

<center><img title="IMG_0380.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489555205870.jpg"/></center><center><img title="IMG_0405.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489555352376.jpg"/></center>老公非常喜欢吃蛋糕，这个是我学烘焙最大的一个动力，海绵蛋糕、蜂蜜小蛋糕等各种蛋糕他都爱吃；自从在家自己做蛋糕以来，各种蛋糕店的卡都搁置了，还得想想怎么花掉呢；自己做的戚风，口感绵软，非常好吃，而且原料好，所以吃起来非常香~ 材料：鸡蛋3个（每个65g左右），底筋面粉55g，糖粉40g（10g加入蛋黄中，30g加入蛋白中），色拉油30g，牛奶 30g，白醋几滴； <center><img title="NeoImage_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489570156644.jpg"/></center>1、准备好所有材料鸡蛋3个，低筋面粉55g，糖粉40g（10g加入蛋黄中，30g加入蛋白中），色拉油30g，牛奶30g，白醋几滴；2、将蛋黄和蛋清分离，分别放入干净无水的盆中；3、蛋黄中放入糖粉，轻轻搅拌均匀；4、分三次加入色拉油，每次都搅拌均匀；加入牛奶搅拌均匀；5、筛入底筋面粉；6、搅拌成均匀的蛋黄糊； <center><img title="NeoImage_副本_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489572158985.jpg"/></center>7、蛋白中滴进去几滴白醋，低速打至鱼眼泡；8、加入三分之一糖粉，将蛋白打发至比较细腻的状态；9、再加入三分之一糖粉，将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角；10、加入最后三分之一的糖粉，将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角；<center><img title="NeoImage_副本_副本_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489572964792.jpg"/></center>11、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡；12、再取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，相同手法翻拌均匀；13、将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均匀；14、做好的蛋糕糊均匀细腻，没有大的气泡；15、在高处一点的位置将蛋糕糊倒入模具中（这样不容易产生气泡），抹平，震两下去除大的气泡；16、放入烤箱，130℃烤制半个小时，转160℃烤制半个小时；17、出炉后在桌子上震一下去除热气，立即倒扣冷却，冷却完全后脱模；18、成品图，不缩腰，不塌陷； <center><img title="IMG_0407.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489576496682.jpg"/></center><center><img title="IMG_0364.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489576503212.jpg"/></center><center><img title="IMG_0427.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14489576783410.jpg"/></center> 切块后内部组织均匀细腻；Tips： 1、烤箱温度供参考，依据个人烤箱进行调节； 2、我不喜欢太甜，因此糖粉的用量相对偏少；

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