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标题:
冬季煲菜暖暖吃-----胡椒啫啫滑鸡煲
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作者:
盗梦情人
时间:
2015-12-2 13:30
标题:
冬季煲菜暖暖吃-----胡椒啫啫滑鸡煲
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14490122579166.jpg" title="IMG_3736_副本.jpg"/></center></p><p>啫啫滑鸡煲属于粤菜系。</p><p>第一次做这道菜，感觉很适合这个季节吃。</p><p>一般用仔鸡比较好也可以用鸡腿。</p><p>腌制鸡肉要用到一种调料，是我们不经常用的，就是柱候酱。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14490122929612.jpg" title="IMG_3754_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>柱候酱是这道菜不可或缺的一种调料。</p><p>以前用柱候酱做过鸭肉，有朋友不知道这是什么酱，</p><p>所以有必要普及一下。</p><p>柱侯酱是佛山传统名特产。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。</p><p>它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，</p><p>和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。</p><p>其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。</p><p>适于烹制鸡鸭鱼肉等，是烹调中的上乘酱料。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14490123313181.jpg" title="IMG_3758_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>【材料】</p><p>鸡腿750克，洋葱50克，绿辣椒70克，胡萝卜50克，生抽1汤匙，</p><p>老抽1汤匙，柱候酱20克，白糖10克，</p><p>生姜6克，黑胡椒粒12克，黄酒50克</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14490123713075.jpg" title="IMG_3758_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>1、准备材料。</p><p>2、将鸡腿清洗干净，剁成2cm大的小块。</p><p>3、清洗干净的鸡肉块加入生抽、老抽、柱候酱、白砂糖。</p><p>4、搅拌均匀腌制1小时。</p><p>5、青椒、洋葱、胡萝卜分别切片。</p><p>6、砂锅中加少许油，小火爆香洋葱、生姜。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/1449012402752.jpg" title="NeoImage_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>7、加入腌好的鸡块，用筷子翻炒。</p><p>8、加入准备好的黄酒。</p><p>9、加入青椒、胡萝卜片。</p><p>10、准备现磨的黑胡椒粒。</p><p>11、加入黑胡椒粒。</p><p>12、翻炒均匀加盖改小火慢煲15分钟即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/1/14490124466631.jpg" title="IMG_3742_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>【小爱叨叨】</p><p>1、这道菜一定要加入柱候酱腌制鸡肉，</p><p>没有柱候酱用蚝油也可以，但味道有区别。</p><p>2、一定要加黑胡椒粒，加黑胡椒粉味道会差一些。</p><p>3、最好用可以耐高温的砂锅烹制这道菜，</p><p>菜品端上桌才可以听到啫啫（zé zé）声。</p><p><br/><br/></p><p><br/><br/></p><p><br/></p>
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