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标题: 【花朵甜甜圈】 [打印本页]

作者: psikd7r0l5 时间: 2015-12-3 12:46
标题: 【花朵甜甜圈】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490687904035.jpg" title="IMG_6311_副本_副本.jpg"/></center>    对于究竟做不做甜甜圈，其实让我纠结了一段日子的，主要还是最后那一道炸的步骤。我是一向不喜欢油炸品的，很少吃，在家里更是几乎不做。可是就因为这个而放弃，心里又有些不甘心，磨磨蹭蹭到最后，还是动手折腾了一次。我这偶尔就刷一次存在感的强迫症哦。。    其实甜甜圈在很久之前曾经做过一次，是的，一次。太久了，印象不深刻，感觉当时状况百出。所以，这一次决定做，也有些证明自己进步的因素存在？也许吧。。。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490688184322.jpg" title="IMG_6305_副本_副本.jpg"/></center>     整个操作上来看，和平时做面包差不多，只是最后让面团成熟的方式变了而已，改烤为炸。炸制的油温不宜过高，否则很容易使放进去的面团迅速焦化；而如果油温过低，会使面团在炸制的过程中吸收大量油脂，于健康不利。    一般情况下，油温最高不要超过180度，这个温度下炸制50秒就差不多了。我做的时候用了120度，时间是自己把握的，没有具体去掐算，不过数数是120个左右，大概不到2分钟的样子。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490688441817.jpg" title="IMG_6317_副本_副本.jpg"/></center>    另外一点需要注意的是，成功的甜甜圈炸好之后，在中间部位是有一圈浅色痕迹的。这其实很容易操作，炸制过程中注意不要经常翻动面坯就行了。    我的方式是，面坯下锅之后开始计时，到时间之后立即翻面，然后计时同样的时间，最后捞出。这样既能保证两面炸制出的色泽效果一致，还很好的保持了代表性的浅痕。    对了对了，炸的时候是将面坯连着油纸一起放进锅的，因为发酵之后的面坯徒手挪动的话很容易变形，而且底部其实和油纸也粘在一起了，不太容易取下来。而往锅里放的时候呢，直接托着油纸一起放就行，不用特意翻面让油纸在上面，进锅后稍微炸几秒钟，油纸就会自动和面团分离开了，小心将它夹出来就好啦~~ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490688605695.jpg" title="IMG_6319_副本_副本_副本.jpg"/></center>    最后，关于造型，甜甜圈最经典的形象是简单的圆环状，用专用模具或者随便找到的圆形物压出形状就行。    这次我用的造型相对来说稍微麻烦了点儿，不过从操作上来说还是很简单的，注意摆放小面团的时候距离不要过远就好啦~~因为离得远了的话，小面团发酵好之后的接触面积不够大，炸好翻面和取出的时候就容易散开啦。。。呃，不要问我为什么知道，我不想说我看到了几个小球在油锅里自由泳的样子。。。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490688788272.jpg" title="IMG_6320_副本_副本.jpg"/></center>材料： 面团：高筋面粉210g，牛奶108g，鸡蛋35g，细砂糖35g，酵母3g，盐2g，黄油30g装饰：糖粉适量做法：1. 将除黄油外的面团材料倒入面包桶中，液体在下粉类在上，然后将桶放入面包机中固定好；2. 设定“生面团”程序，包含揉面+发酵两大步骤，默认时间1：40；3. 程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油，面包机自动运行，黄油会慢慢和面团融合到一起，揉面结束，面团已能拉出薄膜，达到扩展阶段；4. 程序继续运行，开始发酵；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490688891831.jpg" title="花朵甜甜圈1.jpg"/></center> 5. 至程序结束时，发酵完毕，取出面团揉匀排气；6. 然后将面团分割成约10g/个重的小面团，分别滚圆后松弛10分钟；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490688985749.jpg" title="花朵甜甜圈2.jpg"/></center> 7. 裁好几张油纸，将小面团每6个一组在油纸上摆成一圈，放到温暖湿润处进行最后发酵；8. 发酵完毕，每组涨发后的面团已经连接到一起了；9. 锅内倒入适量油，烧热后将油纸和面坯一起放入锅中使用小火炸制，约2分钟后翻面，继续炸制另一面；10.直至两面金黄后，将炸好的甜甜圈捞出即可，可直接食用，也可以撒糖粉装饰；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490689066380.jpg" title="花朵甜甜圈3.jpg"/></center> P.S.1. 整形时需要注意，一组6个小面团摆放的距离不要过远，否则发酵后相互之间接触面积小，炸好捞出时容易散开；2. 炸制的油温，120度左右，我用温度计测量了一下，到这个温度之后就一直都是小火加热的了；3. 炸制的时间，我用的是数数的方式来控制的，大概数120个数的时间炸好一面，约么着1分半到2分钟的样子吧，反正两面数数一致，炸好的颜色就差不多了；

作者: 雪贝贝 时间: 2015-12-3 13:00

作者: 小草、 时间: 2015-12-3 13:17

这图太搞笑了

作者: 飞创SEO 时间: 2015-12-3 13:44

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