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标题:
奶油可可蛋糕
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作者:
宝山得宝
时间:
2015-12-5 13:26
标题:
奶油可可蛋糕
<p> </p><p><center><img title="1.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492403658084.jpg"/></center></p><p><center><img title="2.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492403666668.jpg"/></center></p><p><center><img title="5.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492403668822.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p><p>儿子的好朋友和我家前楼后楼，每天两个小伙伴一起上学。这不，那小伙儿的生日到了，我麻溜儿着烤了两个戚风蛋糕，做了一个简单的奶油生日蛋糕。他家极为讲究，不吃带添加剂的食物，因为在奶油中我也没加任何的色素。本来想在夹心里放些水果，谁随想买来的凯特芒外表看着好诱人，打开后不但肉硬，还有木渣渣的口感，根本不是醇香的味道。只好退而求其次，只做纯粹的奶油夹心和抹面了。</p><p> </p><p>配合着可可味的蛋糕，我在外面又围了一圈巧克力的花围，这样就能使蛋糕增加了一些色彩，最主要的是遮掩一下抹面不好的尴尬了。因为没有合适的水果来装饰，所以蛋糕顶上也全是纯粹的淡奶油，正好赶上前几天北京下过大雪，又是连阴天，我趁势挤了三个小雪人，代表一家三口和和美美。满眼白色实在太素了，顺手再撒上一些彩色糖粒，这么一个简单却又满含情谊的生日蛋糕就算做好啦！</p><p> </p><p>因为是要送人的，所以没法拍切面了。我一共烤了两个八寸的戚曲蛋糕，实际用量是一个半。剩下的半片自家消化了，配上未用完的打发淡奶油，做成木槺杯，也是很好吃的。</p><p> </p><p>一个8寸可可戚风蛋糕材料：新良易小焙蛋糕粉60克，好时可可粉20克，55克带壳鸡蛋4个，蛋白用绵白糖60克，蛋黄用绵白糖20克，玉米油40克，牛奶60克，</p><p>抹面及夹心淡奶油700克，淡奶油用糖60克，黑巧克力100克，彩色装饰糖粒少许</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 1个八寸戚风蛋糕的材料准备好；</p><p>2. 蛋糕粉和巧克力粉混合，过筛两遍；</p><p>3. 蛋清、蛋黄分离；</p><p>4. 蛋黄中加入玉米油、20克白糖，搅打均匀后，加入牛奶；</p><p>5. 混合均匀；</p><p>6. 筛入粉类；</p><p>7. 搅拌均匀，无干粉状态，舀起面糊，略微缓慢且顺畅地垂落；</p><p> <center><img title="拼1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/1449240391805.jpg"/></center></p><p> </p><p>8. 蛋清用电动打蛋器低速打出粗泡后，加入20克白糖，继续低速打发；</p><p>9. 待打到白色细腻泡沫时，转中速，加入20克白糖，继续打发；</p><p>10.待打到明显纹路时，再加入剩下的20克白糖，继续中速打发；</p><p>11.提起打蛋头，蛋白比湿性发泡稍硬一些，也就是蛋白呈现略微向下的长尖时，蛋白打发结束；</p><p> <center><img title="拼2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492404025038.jpg"/></center></p><p> </p><p>12.取三分之一蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀；此时烤箱开始预热140度；</p><p>13.再取三分之一蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀；</p><p>14.将可可面糊倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀；</p><p>15.可以看到可可蛋糕糊光滑细腻；</p><p>16.将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模具中，从20厘米高处向下坠落三四次，震出糊中的大气泡；</p><p>17.将蛋糕模具送进预热好的烤箱中下层，140度70分钟；</p><p>18.出炉后，轻震几下，震出多余的热气；</p><p>19.倒扣在晾架下，彻底凉后再脱模；</p><p> <center><img title="拼3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492404148183.jpg"/></center></p><p> </p><p>20.按照上述方法再做出一个8寸可可蛋糕来，将两个蛋糕晾凉后脱模；</p><p>21.将每个蛋糕横分成两片；</p><p>22.取适量的淡奶油，奶油和白糖以1：10的比例添加；</p><p>23.用电动打蛋器低速打发，有明显纹路，不流动状态即可；</p><p> <center><img title="拼4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492404269913.jpg"/></center></p><p> </p><p>24.取三片蛋糕，每层之间抹适量打发奶油，将三片摞起来；</p><p>25.将蛋糕外面也抹上一层均匀的奶油；</p><p>26.取一条细线量出蛋糕的周长，再将油纸裁成蛋糕周长的长度，宽为蛋糕的高度，将适量的黑巧克力装进裱花袋中，隔水融化；</p><p>27.裱花袋前端剪一小口，快速地将巧克力融液挤在油纸上；</p><p>28.等待30秒左右，将油纸拎起来，围在蛋糕体周围，用手轻轻按压，直到巧克力完全凝固，可轻轻地将油纸撕去；</p><p>29.再将剩余的奶油装进裱花袋中，随意挤在蛋糕顶部，再撒彩色糖粒装饰。</p><p> <center><img title="拼5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492404429175.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p>小贴士：</p><p>1. 蛋糕夹心里如果放上水果，就可以将蛋糕切成三片，只做一个就可以了；</p><p>2. 蛋糕烤的时间和温度请视自家的烤箱来调整；</p><p>3. 判断蛋糕是否成熟，可以透过烤箱门来观察，蛋糕涨发后又回落到与模具持平，再继续烤5分钟就差不多内外兼熟了；</p><p>4. 淡奶油用量只做参考，依个人喜好来决定，建议不要一次性全部打发，随用随打；</p><p>5. 巧克力隔水融化，花纹的粗细疏密随个人喜好，如果用纯黑巧克力凝固的效果比较好，如果用牛奶巧克力，凝固的时间要较长些，所以一定要有耐心。</p><p> </p><p> </p><p><center><img title="4.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492404678363.jpg"/></center></p><p><center><img title="6.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492404684717.jpg"/></center></p><p><center><img title="7.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492404698961.jpg"/></center></p><p><center><img title="3.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492404695822.jpg"/></center></p><p></p><p> </p><p> </p><p></p>
作者:
1379270383
时间:
2015-12-5 13:38
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2015-12-5 14:05
作者:
安豫
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2015-12-5 14:22
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