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标题: 苹果面包 [打印本页]

作者: ptlk4378 时间: 2015-12-5 22:11
标题: 苹果面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/1449044718870.jpg" style="float:none;" title="苹果面包 (7).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490447196543.jpg" style="float:none;" title="苹果面包 (8).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490447208508.jpg" style="float:none;" title="苹果面包 (13).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490447221237.jpg" style="float:none;" title="苹果面包 (10).JPG"/></center>面团原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2小匙，酵母粉4克，全蛋液30克，水85ml，汤种84克，黄油22克焦糖苹果馅：苹果2个，细砂糖90克，水15克，黄油10克，朗姆酒2大勺。表面装饰：苹果片20片（每片厚约2mm） 汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。 1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490436663382.jpg" title="湯種做法拼貼.jpg"/></center> 做法：1，把除黄油外的所有面团原料放入面包机中，搅拌20分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490437236793.jpg" title="DSC06127.JPG"/></center>2，加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。放入容器内发酵至2--2.5倍大。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490438632456.jpg" title="DSC06138.JPG"/></center>3，焦糖苹果馅的制作：苹果去皮去核切小块备用，细砂糖用小火煮至焦糖色，慢慢分次加入水搅匀，再加入黄油。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490439424461.jpg" title="DSC06133.JPG"/></center>4，最后加入苹果块和朗姆酒。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/1449043997292.jpg" title="DSC06134.JPG"/></center>5，用中大火炒至苹果软化，剩少许酱汁。放凉备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490441485551.jpg" title="DSC06137.JPG"/></center>6，另取一苹果（不要太大），去核后切成厚约2mm的薄片。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490445045533.jpg" title="DSC06143.JPG"/></center>7，放入盐水或糖水中稍微浸泡一会儿，防止变色。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490445937320.jpg" title="DSC06144.JPG"/></center>8，发酵好的面团按压排气后等分成10份，盖上保鲜膜松驰10分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490442468194.jpg" title="DSC06139.JPG"/></center>9，取一面团，用手拍扁，翻面后包入适量苹果馅。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490442972502.jpg" title="DSC06140.JPG"/></center>10，粘紧收口，收口朝下放入纸杯中，置温暖湿润处进行二次发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490443583224.jpg" title="DSC06142.JPG"/></center>11，在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，放上两片苹果片。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490444433441.jpg" title="DSC06145.JPG"/></center> 12，烤箱预热，170度约烘焙15分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490464975130.jpg" style="float:none;" title="苹果面包 (9).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/14490464995103.jpg" style="float:none;" title="苹果面包 (11).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/2/1449046500910.jpg" style="float:none;" title="苹果面包 (14).JPG"/></center>

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