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标题: 葡萄干吐司（汤种） [打印本页]

作者: cnksih4l2m 时间: 2015-12-6 13:29
标题: 葡萄干吐司（汤种）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493162102920.jpg" title="葡萄干吐司 (2).JPG" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493162122302.jpg" style="float:none;" title="葡萄干吐司 (3).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493162162591.jpg" style="float:none;" title="葡萄干吐司 (8).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493162171712.jpg" style="float:none;" title="葡萄干吐司 (9).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493162197863.jpg" style="float:none;" title="葡萄干吐司 (10).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/1449316208296.jpg" title="葡萄干吐司 (1).JPG" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>主料：高粉475克，奶粉25克，细砂糖90克，盐7.5克，酵母粉6克，全蛋液50克，水135ml，汤种150克，黄油50克配料：葡萄干125克。（以上为两个450克吐司的量） 汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。 1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493165785917.jpg" title="湯種做法拼貼.jpg"/></center> 做法：1，把除黄油外的所有主料放入面包机中先搅拌20分钟，然后加入黄油再搅拌30分钟至完全阶段。完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493166335587.jpg" title="DSC06227.JPG" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; line-height: 1.6;"/></center>2，加入葡萄干搅拌10分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493167525196.jpg" title="DSC06228.JPG"/></center>3，放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493167109716.jpg" title="DSC06233.JPG"/></center> 4，发酵好的面团按压排气后等分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493168111545.jpg" title="DSC06234.JPG"/></center>5，将面团收口朝下，用手拍扁排气，用擀面棍由中间往上下擀开。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/1449316870278.jpg" title="DSC06237.JPG"/></center>6，将面团翻面，从上至下卷成长条形。卷好的面团如有露在外面的葡萄干，要取下，从旁边塞入面团中，以免烘焙后变苦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493169818464.jpg" title="DSC06240.JPG"/></center>7，将整形完成的面团放入吐司模具内进行二次发酵。卷起的面团长度要与模具长度相同。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493170092503.jpg" title="DSC06244.JPG"/></center>8，发酵到与模具一样高后，在表面刷一层全蛋液。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493170457017.jpg" title="DSC06246.JPG"/></center>9，烤箱预热，170度约烘焙35分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493171263911.jpg" style="float:none;" title="葡萄干吐司 (4).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/1449317130868.jpg" style="float:none;" title="葡萄干吐司 (5).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493171317717.jpg" style="float:none;" title="葡萄干吐司 (6).JPG"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/5/14493171331777.jpg" style="float:none;" title="葡萄干吐司 (10).JPG"/></center>小贴士：制作完成的汤种面糊，若未用完，可以密封放入冰箱保存1--2天；若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。若依照产品配方中的用量来制作面糊，很容易焦锅，且制作出来的重量会因为加热后水分流失而不足。

作者: 天使圣剑 时间: 2015-12-6 13:36

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