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标题: 紫薯双色松糕 [打印本页]

作者: 飘飘而走 时间: 2015-12-6 19:51
标题: 紫薯双色松糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493911263064.jpg" style="float:none;" title="封3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493911261008.jpg" style="float:none;" title="封面1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493911277522.jpg" style="float:none;" title="封面.jpg"/></center>喜欢吃松糕很多年啦，糯米粉的软糯、粘米粉的Q弹，两种不同的粉粉完美的结合，就形成了松糕让人魂牵梦绕的口味。俺的大爱啊！也曾试做过好几次，用了不同的配方，可直到累吐血也不成功。对我这样的吃货来说，爱吃的美食一定要学会做，可我偏偏拿松糕没辙，唉，让俺惭愧了好几年啊！不过这一次，我终于成功啦！成功的原因简单的让我想撞墙。童鞋们一定要记住啊！模子！模子！模子！一定要用适合的模子！我就栽这个坎上啦！我的配方没错，做法没错，就是用错了工具！赶快跟我做吧！紫色部分：糯米粉150克   粘米粉150克   糖粉60克  紫薯泥200克  水70克白色部分：糯米粉80克   粘米粉80克  糖粉40克  水70克紫薯蒸熟，放保鲜袋压成泥状<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493911677092.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493911672843.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/1449391167100.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center>将粉加糖粉搅拌均匀后加入紫薯泥，翻拌下，慢慢加入成半湿的状态，再用双手搓成潮湿，松散的粉粒。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/1449391193138.jpg" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493912072050.jpg" title="5.jpg"/></center>白色部分同上。下面就是白色的状态，搓细就可以啦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493912314639.jpg" title="9.jpg"/></center>可以单独只做白色松糕。这儿要注意下，不需要完全按照我的用水量，只需要注意加完水，米粉们的状态应该是潮潮的，加完水结成大块不要紧，只要别是湿面团就好。像上图的样子。拌好这两种粉粉，剩下的就是搓粉了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493912508131.jpg" title="6.jpg"/></center> 过程写的简单，可实际上我搓粉粒用了2个多小时，实在太累啦，搓完粉，我的脖子、肩膀、手腕、手指头都酸酸的，腿也站木啦，没吃晚饭的同学慎做，消耗体力很严重啊，累晕在桌边别赖我！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493912709413.jpg" title="7.jpg"/></center>搓好的粉过筛，我的筛子眼太细，实在不好筛，于是我在上一步把粉搓的很细，往模子里装的时候是边搓边装的。蒸笼垫湿纱布，放上慕斯圈，就可以筛粉啦！我先筛的紫色滴，再把一部分紫色和白色米粉混合成淡紫色，继续筛，再继续筛纯白色，再紫色，反正你想怎么样配色就怎样配色，不能按压哦！每筛完一种颜色就用刮刀轻轻的刮平，一定不要按压，一定不要按压，重要的事情说三遍。边搓边筛入蒸锅里的慕斯圈里<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493912907565.jpg" title="8.jpg"/></center> 第一层紫色的，看起来颜色很淡啊<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493913101570.jpg" title="10.jpg"/></center>用刮刀轻轻刮平，接着筛入白色粉粉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493913306612.jpg" title="11.jpg"/></center> 最后筛入紫色，轻轻刮平。看起来好淡的紫色啊！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493913504112.jpg" title="12.jpg"/></center>盖上湿纱布，就可以上锅蒸啦！一定要盖好啊，要不滴上水就不好看啦！水开后，蒸35分钟左右，手指按上去没有干粉就可以出锅啦！这个蒸制时间也是根据你的模具大小，厚度来定的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493913752020.jpg" title="13.jpg"/></center> 蒸好的颜色还是很漂亮滴，不过看到没？中间有一小片滴上水啦，有点洇。取出来看看分层，晚上拍的，颜色有点失真。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493913978059.jpg" title="14.jpg"/></center> 切块。找个阳光灿烂的天拍片片吧！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/6/14493914185294.jpg" title="封3.jpg"/></center>蒸好后一定趁热吃，口感软糯，淡淡的紫薯香味，这个配方的甜味非常淡，我觉得如果各多加20-30克糖应该能达到甜味适中，亲们可以缩小量多试几次！ 失败几次得出的经验：1、重要：关于粉粉和水的配比，我觉得不用局限于多少克配多少克，关键是你的粉粉加水后的形象比较重要，活成硬硬的大块就好，慢慢搓成小颗粒就可以了。2、还有口味，如果喜欢糯的口感，糯米粉的比例就大一些，如果喜欢Q的口感粘米粉占比就多一些。我这次做1:1的比例，网上很多配方是粘米粉多。这个其实不重要。呵呵3、重要：一定要选择合适的模具，要是有专门蒸糕的模具最好，没有的话用慕斯圈也比较好用，千万不要用蛋糕模啊！我就栽在蛋糕模上了。看网友们蒸的糕个个松软，我的蒸多久都是粉粉的没法吃让我纠结了好久啊！后来才发现蛋糕模的底部根本蒸不透啊！我晕，浪费了好多原材料不说，我的粗胳膊难道是那时候搓粉累滴么？4、重要：松糕一定趁热吃，我认为温温滴时候口感最好，软软的、糯糯的。要是凉透了就会变得很硬啦！正常现象哦，只要再蒸透就又好吃啦！4、重要：呵呵，童鞋们一定接受我的教训，争取一次就能蒸出美美的松糕哦！

作者: 王牌胡汉三 时间: 2015-12-6 20:02

作者: 林国开 时间: 2015-12-6 20:23
LZ辛苦了！

作者: 若蘭 时间: 2015-12-6 20:36
真的好漂亮啊，不过也付了不少代价啊！辛苦辛苦

作者: nyhbj 时间: 2015-12-7 16:10
这做起来是不容易啊。。。不过做成之后还是很不错的~

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