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标题:
【食·色面包】——穷人版布里欧修
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作者:
1吃八方1
时间:
2015-12-7 12:25
标题:
【食·色面包】——穷人版布里欧修
<p>还是穷人的日子最省心。</p><p>“穷人版布里欧修的面团特别适合制作原味土司或三明治面包,因为它是迄今为止最容易处理的版本。这款面包仍然属于浓郁型面包,黄油占面粉的比例超过了20%,但是和那些脂肪含量更高的面包相比,它缺少了入口即化的黄油的质感。”</p><p>从富人到穷人,黄油的用量大幅削减,不过鸡蛋的用量似乎并没有太大的变化。100来克的面粉,基本上都用去1个左右的鸡蛋。如此看来,穷人版布里欧修中更多的是鸡蛋的味道,而富人们则品尝的是黄油的浓香。</p><p>穷人没有冰箱,所以揉好的面团也不用在冰箱冷藏一夜,而可以直接室温发酵。发酵的时间当然与气温相关。继续钻洞整形法,感觉这个方法做起来比较省事方便。不过,还是有一些意想不到的状况发生。面团膨胀后,大头都歪向了一边。烘烤成金黄之后,叫人想起罗汉堂的各式罗汉,而脱得模来,却忍不住想喊道——小鸡快跑!</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492716592465.jpg" title="IMG_0434.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492716554784.jpg" title="IMG_0409.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料:</p><p>海绵酵头:高筋粉16克,干酵母1/2小勺,温热的牛奶28克</p><p>主 面 团:鸡蛋46克,高筋粉104克,砂糖7克,盐2克,黄油28克</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492716528417.jpg" style="float:none;" title="IMG_0366 副本.jpg"/></center></p><p>将酵头用面粉与干酵母倒入碗中,混合均匀,倒入牛奶,搅拌成光滑面糊,盖上保鲜膜,发酵至酵头膨胀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492716522088.jpg" style="float:none;" title="IMG_0368 副本.jpg"/></center></p><p>将鸡蛋加入海绵酵头中,搅拌均匀。将面粉,砂糖,盐倒入面包桶,搅拌均匀。倒入酵头混合物,放入面包机,启动和面程序。搅拌成均匀面团,放置5分钟。再次启动和面程序,分4次加入黄油搅拌,成为光滑柔软的面团。取出,放入大碗,基础发酵至面团长大</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492716535023.jpg" style="float:none;" title="IMG_0380 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492716538497.jpg" style="float:none;" title="IMG_0384 副本.jpg"/></center></p><p>取出,分割成6等分,滚圆。搓成一端粗一端细的条状,在粗端戳洞,将细的一端从下面钻入洞中,整理成球形,放入模具中,摆入烤盘,进行最后发酵。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492716532813.jpg" style="float:none;" title="IMG_0395 副本.jpg"/></center></p><p>表面刷蛋液,继续醒发15-30分钟,同时预热烤箱。放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15分钟,表面金黄,出炉。立即脱模,晾凉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492716547846.jpg" style="float:none;" title="IMG_0401 副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>越看越像可爱小鸡</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492716563771.jpg" style="float:none;" title="IMG_0418.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/4/14492716579301.jpg" style="float:none;" title="IMG_0422.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
作者:
soso119112
时间:
2015-12-7 12:45
good post
作者:
cssc88
时间:
2015-12-7 12:59
作者:
丛林的鱼
时间:
2015-12-7 13:21
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