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标题: 舌尖上造一场江湖梦=火锅的另类吃法牛腩萝卜锅 [打印本页]

作者: wapzs162783 时间: 2015-12-8 19:26
标题: 舌尖上造一场江湖梦=火锅的另类吃法牛腩萝卜锅

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495640673850.jpg" style="float:none;" title="temp_6b84_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495640697745.jpg" style="float:none;" title="temp_1ea9_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495640723477.jpg" style="float:none;" title="temp_1f18_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495640756162.jpg" style="float:none;" title="temp_24c9_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495640775444.jpg" style="float:none;" title="temp_46c8_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495640802843.jpg" style="float:none;" title="temp_e0da_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495640827933.jpg" style="float:none;" title="temp_e7a4_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495640844232.jpg" style="float:none;" title="temp_8756_副本.jpg"/></center>考古资料显示距今约18000年前的山顶洞人；已脱离了保存天然火种的阶段，掌握了人工取火技术。老祖宗发现了火的种种好处，御寒是人类最本能的反应；因为寒冷需要围坐在火旁取暖。当无意间发现了火将食物煮熟后更加好吃时。于是聪明的老祖宗在大约一万年前发明了最早的容器【鼎】，这是一种有三足或四足的鼎，祖先们在鼎的底部生火；将能吃的食物如肉类全部都丢入鼎内让食物煮熟，成为一大锅叫做“羹“的食物，这就是最早的火锅了。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。直到明清火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，规模堪称登峰造极，令人惊叹。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的江湖演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水【汤】导热，煮【涮】食物。火锅是多么亲民的食物，不分高低贵贱的出现在饭店、家庭、大排档等场所，一家人其乐融融的围坐在餐桌前温馨祥和，三五好友嬉笑成群的欢聚在一起。非常江湖既可以优雅也可以潇洒。牛肉一直以来在我的眼中就是相当的江湖，水泊梁山的绿林好汉们竟然只吃牛肉，呵呵而且是上好黄牛肉.....让我们一起来圆一场舌尖上的江湖梦吧~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。部分图片和知识来源于网络。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。  【以下图片来源于网络】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495641869370.jpg" style="float:none;" title="u=1920209255,2861926957&fm=21&gp=0_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495641865951.jpg" style="float:none;" title="42652912b31bb0515a69ea5e347adab44aede00e_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495641872637.jpg" style="float:none;" title="2014120214495222bec_550_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495641897953.png" style="float:none;" title="QQ截图20151202133727_副本.png"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495641906175.jpg" style="float:none;" title="111789326_11n_副本.jpg"/></center>今天我们不按常理出牌玩玩新花样，特别适合家中的调料不齐备，食材分量不足时，如同及时雨一般，一锅清水，化作美味的牛肉香味。吃出不一样的火锅那叫个美~一锅热气腾腾的香气扑鼻的牛腩萝卜火锅就诞生了。好了，一起来解密吧！您需要做的是：首先准备上好的牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。牛腩作为牛身上最为好吃的部位用来做成火锅再合适不过了，烧好一锅牛腩的特点就是熬；越熬越香。要知道这只是”药引子“哦~俺们吃的不是肉，而是精华所在的浓汤底料。最过瘾的是牛腩还要配萝卜一起煮，加了萝卜之后牛腩既容易煮得软，而且非常美味！今天的牛腩萝卜火锅有三大点。第一：准备火锅的配菜，这个步骤必须走在前面。第二：制作火锅的高汤锅底。锅底的味道取决于您当天选择的食材，排骨要配排骨的汤底，牛肉当然要配牛肉的汤底了，以此类推。火锅汤底很重要，我一般是将烧好的同样味道的食材；放进同等味道的原汁原味浓汤里。还有一点就是，火锅在整个食用的过程中，一直都需要明火加热，汤底自然会烧干，此时，加入白开水，味道将会大打折扣，而且有种越吃越淡的感觉。此时加入稀释过的浓汤汤底，保持原味，那叫一个美~第三：冬季人比较慵懒，老虎也有打盹的时候，何况是长期备战的家庭主妇。就稍稍偷懒一下，多烧些火锅食材备用。放在冰箱里可以吃三到四天，天天可以睡到自然醒~呵呵！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495642419297.jpg" title="temp_3fb2.jpg"/></center>【材料】: 牛腩600克白萝卜300克腐竹300克平菇300克香菜100克大白菜1个大蒜叶50克糍粑200克生姜1个大蒜10克 八角8粒花椒5克 桂皮20克 草果3颗香叶5片【调味料】:油3勺豆瓣酱3勺料酒3勺冰糖1颗味极鲜1勺生抽2勺  1.配菜图就发这几张，图片太多过于繁琐。文字阐述一下哦~配菜也是各家有各家的喜好，这些无非只能代表我本人的口味，根据自己的喜好来添加了。腐竹我是在超市买的干货泡发的。腐竹作为很多人喜好的食材，已经曝光了几次黑心腐竹，因此不敢买现成的腐竹了。选择值得信赖的品牌放心。2.大蒜叶洗净切段备用。3.新鲜的白萝卜洗净削皮，切片。4.大白菜可是下火锅的好伴侣哦~选择大白菜心最可口。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495644105685.jpg" title="temp_c824.jpg"/></center>5.现在的步骤可是今天的中心思想和灵魂所在。也是上班族和厨房小白的福音哦~家中没有火锅底料的急救箱。热锅放入凉油。6.爆香生姜片。7.加入干辣椒、花椒、八角、草果。8.锅内加入6碗水。汇入老抽增色。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495644532902.jpg" title="initpintu_副本.jpg" width="630" height="630" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 630px; height: 630px;"/></center>9.两颗浓汤宝就能轻松搞定美味的高汤锅。10.放进郫县豆瓣酱3勺。11.准备洗净切块的牛腩，锅中加入凉水不盖锅盖，将牛腩焯烫去除血水。然后捞出来滤干水分。用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。12.热锅凉油。放进生姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、草果等爆香。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/1449564603388.jpg" title="initpintu_副本.jpg" width="630" height="630" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 630px; height: 630px;"/></center>13.焯水后的牛腩放进锅中一起爆香。14.加进料酒避除腥味。15.汇入老抽上色。冰糖1颗。味极鲜1勺提鲜。生抽增味。16.最后加入盐，倒进淹没牛腩表面的水，大火煮开，小火慢炖至熟透。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495646546052.jpg" title="temp_5a3d.jpg"/></center>17.切好的白萝卜片氽烫后放在盘子里备用。18.烧好的牛腩转入火锅容器里。19.放入氽烫后的白萝卜到牛腩里。20.大火烧开，转小火先炖半小时即完成。吃的时候还要继续加热，不要炖的过于熟烂。牛腩软烂而又筋道的口感非常棒！配菜放入火锅中，汇进味道鲜美原汁原味的浓汤汤底，配菜都是清淡爽口的菌类和蔬菜，搭配均衡吃起来营养健康而且在涮菜之前先来两碗汤，暖心又暖胃味道真是超级鲜美！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495647263913.jpg" style="float:none;" title="temp_24c9_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/144956472713.jpg" style="float:none;" title="temp_2ecb_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/14495647297318.jpg" style="float:none;" title="temp_78d3_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/8/1449564730213.jpg" style="float:none;" title="temp_f8af_副本.jpg"/></center>GODOFMERCY小贴士： 第一：准备火锅的配菜，这个步骤必须走在前面。第二：制作火锅的高汤锅底。锅底的味道取决于您当天选择的食材，排骨要配排骨的汤底，牛肉当然要配牛肉的汤底了，以此类推。火锅汤底很重要，我一般是将烧好的同样味道的食材；放进同等味道的原汁原味浓汤里。还有一点就是，火锅在整个食用的过程中，一直都需要明火加热，汤底自然会烧干，此时，加入白开水，味道将会大打折扣，而且有种越吃越淡的感觉。此时加入稀释过的浓汤汤底，保持原味，那叫一个美~第三：萝卜和配菜吃的时候还要继续加热，不要炖的过于熟烂。牛腩软烂而又筋道的口感非常棒！第四：准备洗净切块的牛腩，锅中加入凉水不盖锅盖，将牛腩焯烫去除血水。然后捞出来滤干水分。用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

作者: heeb0957 时间: 2015-12-8 19:42

作者: nic27 时间: 2015-12-8 20:01

作者: 3D动力-大赛 时间: 2015-12-8 20:23

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