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标题:
免揉法棍
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作者:
海驼山人
时间:
2015-12-9 18:53
标题:
免揉法棍
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496475304546.jpg" title="成品图 (2).jpg"/></center> 很喜欢法棍，因为含水量大，没有发酵布和法棍模具，做出来的法棍虽然组织不错，但样子都不好看。学厨出了法棍模具后，立马败了用起来。做出来的法棍真的漂亮了很多。</p><p>这个方子是免揉的，出炉的那一刻，真正体会到什么叫法棍“霹雳啪啦”了。外皮酥脆，内里柔软，只是空口吃，就已经喜欢得不要不要的啦。</p><p> 材料：</p><p>高筋面粉300克，水210克，酵母0.75克，盐4克。</p><p>做法：</p><p>1. 把所有材料放在和面盆里。因为含水量很大，我特意用了一个不粘蛋糕模；</p><p>2. 借助刮刀和成面团，盖上保鲜膜常温发酵3小时；</p><p>3. 前两个小时，每隔半小时用刮刀从面团底部翻起，上下左右都往相反的方向折叠一次，一共折叠三次；</p><p>4. 三个小时发酵完，忍不住揪了一小块面团扯了扯，已经出膜了，随后把面团放入冰箱冷藏发酵12小时；</p><p>5. 把面团从冰箱拿出来，分成三等份，依次把每份面团用手掌心轻轻拍扁，上下各折叠到面团中间，接缝用指肚按压结实；</p><p>6. 上下捏合面团，接缝按压解释，整理成橄榄形，轻轻搓长；</p><p>7. 把整形完毕的法棍放入学厨法棍模具，盖上保鲜膜常温发酵至2倍大；</p><p>8. 发酵完毕的法棍割口，烤箱230度蒸汽烤10分钟后，转200度烘烤15分钟左右。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496476053506.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496476066888.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496476077204.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496476085299.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496476093943.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496476105117.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496476113168.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496476124133.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496476158048.jpg" style="float:none;" title="IMG_9869.jpg"/></center></p><p>出炉咯</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496476913444.jpg" style="float:none;" title="成品图 (8).jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496476925430.jpg" style="float:none;" title="成品图 (1).jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496476938705.jpg" style="float:none;" title="成品图 (3).jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496476941822.jpg" style="float:none;" title="成品图 (7).jpg"/></center></p><p> </p><p>TIPS：</p><p>1. 烤箱要提前预热，法棍放入烤箱时，温度要达到设定温度；</p><p>2. 具体时间温度，请参考自家烤箱。</p><p>3. 我的烤箱是28L,学厨这个法棍模具放进去刚刚刚刚好。</p><p><br/></p>
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