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标题: 甜橙蛋糕卷 [打印本页]

作者: jcpcftpp29 时间: 2015-12-10 18:48
标题: 甜橙蛋糕卷

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/10/14497364123479.jpg" title="IMG_4019_副本.jpg"/></center>蛋糕卷，质地非常的湿润，口感绵软。主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷做了很多次了，加香橙片还是第一次做。最近超市甜橙很多，买了一些。正好做香橙蛋糕卷。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/10/14497365338924.jpg" title="IMG_4058_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/10/144973656820.jpg" title="IMG_4029_副本.jpg"/></center>烤制蛋糕卷我觉得还是有一定难度的，最大的困难就是卷起来会裂。我试了很多次，蛋糕卷的含水量和烤制的时间很重要，时间太长蛋糕就会变干就容易开裂。每一次我都有记录，这样下来烤出来的蛋糕就容易卷起来了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/10/1449736641981.jpg" title="IMG_4035_副本.jpg"/></center>【材料】橙子 1个，鸡蛋 4个，玉米油55g，低筋面粉 85g，橙汁 70g，糖55克，清水350克，糖80克，淡奶150克，糖10克。【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/10/14497367185209.jpg" title="IMG_4052_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料。2.将甜橙用盐搓洗外表，用清水冲洗干净。切片。3、锅中加350克清水加80克糖，将甜橙片放入用中火煮10 分钟。4、捞出沥水，再用厨房纸吸干水分。5、蛋清、蛋白分开。6、将35克糖分三次加入蛋白中打至蛋白泡沫细腻。7、最后加入糖、柠檬汁2滴打至硬性发泡。8、蛋黄中加入20克糖、油、20克橙汁搅拌均匀。9、筛入低粉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/10/14497367925501.jpg" title="IMG_4052_副本_副本_副本.jpg"/></center>10、翻拌至无颗粒。11、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。12、再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。13、用刮刀切拌成蛋糕糊。14、沥干水分的香橙片摆放在铺了油纸的烤盘中。15、倒入蛋糕糊。用手在烤盘下轻轻磕几下，去除气泡。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/10/1449736886996.jpg" title="IMG_4052_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center>16、放入烤箱170度15分钟。17、取出淡奶放入干净的盆中加10克糖。18、将淡奶油打发至硬性。19、蛋糕烤好后，倒扣，迅速撕去油纸，抹上鲜奶油。20、将蛋糕卷起来。21、包上油纸放入冰箱冷藏1小时定型。吃时切块。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/10/14497369637612.jpg" title="IMG_4054_副本.jpg"/></center>【贴士】1、加糖煮橙子片时一定要煮至透明装，捞出沥干水分。2、不喜欢奶油的也可以涂抹果酱卷起来。

作者: 爱中华134 时间: 2015-12-10 18:59

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