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标题:
自制豆腐脑
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作者:
无谓的伤
时间:
2015-12-11 23:31
标题:
自制豆腐脑
<p> </p><p><center><img title="1.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/11/1449832822971.jpg"/></center></p><p><center><img title="2.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/11/14498328226533.jpg"/></center></p><p><center><img title="3.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/11/14498328238807.jpg"/></center></p><p><center><img title="8.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/11/14498328242616.jpg"/></center></p><p> </p><p></p><p> </p><p>好吃美味的豆腐脑可以自己在家做。不但干净，而且用料足。老北京喜欢吃咸口的，通常是放干香菇、黄花菜、黑木耳，熬成素卤；或者放肉馅、放水煮白肉片，做成荤卤。不管是素是荤，与白白嫩嫩的豆腐脑搭配，都是一道让人垂涎欲滴的美味。</p><p> </p><p> </p><p>滑爽鲜嫩的豆腐脑是由葡萄糖内酯点成的。下面的这个方子还是我从电视上学来的，是北京的某位大厨在美食节目上传授的，经过多次实践，一直在用。做出来的量够一家四口吃的。</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>材料：干黄豆200克，豆浆用水950克，葡萄糖内酯3克，干香菇30克，干黄花30克，黑木耳数朵，蚝油30克，生抽20克，盐适量，植物油少许，葱花少许，淀粉40克</p><p> </p><p>厨具：破壁机，炒锅</p><p> </p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 干黄豆挑去杂豆、坏豆；</p><p>2. 用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水；</p><p>3. 泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水；</p><p>4. 启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆；</p><p> </p><p><center><img title="拼1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/11/1449832951108.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p>5. 将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟；</p><p>6. 煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中；</p><p>7. 倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化；</p><p>8. 豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟；</p><p>9. 将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟；</p><p>10. 凝固好的豆腐脑洁白如玉；</p><p> </p><p><center><img title="拼2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/11/14498329734040.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p><p>11. 利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发；</p><p>12. 切成小丁；</p><p>13. 炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味；</p><p>14. 将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂；</p><p> </p><p><center><img title="拼3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/11/14498329861155.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p><p>15. 将泡香菇的水倒入锅中；</p><p>16. 再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右；</p><p>17. 倒蚝油、生抽、盐，调味；</p><p>18. 将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌；</p><p>19. 卤汁煮开后，便可关火。</p><p> <center><img title="拼4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/11/14498330028525.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p>豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。</p><p> </p><p><center><img title="5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/11/14498330403873.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p>小贴士：</p><p>1. 950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；</p><p>2. 豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；</p><p>3. 葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；</p><p>4. 豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；</p><p>5. 卤汁的比例可以调整；</p><p>6. 如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。</p><p> </p><p> <p><center><img title="6.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/11/14498330749223.jpg"/></center></p><p><center><img title="7.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/11/14498330749393.jpg"/></center></p><p><center><img title="9.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/11/14498330759213.jpg"/></center></p><p><center><img title="10.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/11/1449833076555.jpg"/></center></p></p><p></p>
作者:
冰河之花
时间:
2015-12-11 23:44
作者:
40381438
时间:
2015-12-12 00:01
作者:
jay1988kang
时间:
2015-12-12 00:25
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