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标题:
冬日靓汤——粉葛大骨
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作者:
to55ll03
时间:
2015-12-14 00:07
标题:
冬日靓汤——粉葛大骨
<p><strong><br/></strong></p><p><strong>一碗好汤——粉葛大骨</strong></p><p> 粉葛，就是人们常说的葛根，属国家卫生部批准的“药食同源”天然植物。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500071207445.jpg" style="float:none;" title="一碗好汤——粉葛大骨汤。"/></center></p><p> 一般人群均可食用，尤适宜高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者。常食能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力。 <br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500125894632.jpg" title="IMG_2344.JPG" style="color: rgb(79, 97, 40); font-size: 20px; line-height: 1.6;"/></center></p><p> 这是粉葛的横切面。买上一段，就能做出好几餐的炖品。新鲜的不太容易买，但南方很多。认识的人却很少，常常不被人们重视。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500135478640.jpg" title="IMG_2345.JPG"/></center></p><p> 这是粉葛的纵切面。一次的用量500克就足够了，用不完的可以放冷冻室收藏，用的时候再解冻即可，不影响食用的味道。</p><p></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500071215381.jpg" style="float:none;" title="“药食同源”天然植物。"/></center></p><p> 炖制过的粉葛鲜美清甜，能在深冬季节帮人们清心除烦去骨火，有“山人参”的美称。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500071233946.jpg" title="炖制过的粉葛鲜美清甜，能在深冬季节帮人们清心除烦去骨火，有“山人参”的美称。" style="line-height: 1.6; text-align: center; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>需要的食材：</p><p> 主料： 新鲜粉葛 500克 猪大骨 500克 </p><p> 辅料： 黄芪 五克 党参 十克 红枣 五粒 桂圆 十粒 枸杞 二十粒</p><p> 调料： 水 适量 黄酒 一中勺 盐 适量</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500081491922.jpg" title="IMG_2342.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>制作方案：</p><p> 1、烧一锅开水。</p><p> 2、把猪大骨洗净，放入煮一会儿，待血水透出，捞出来，再清洗干净。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500113363860.jpg" title="IMG_2350.JPG"/></center></p><p><br/></p><p> 3、粉葛切片，切好片之后，再清洗一遍，可确保熬出来的汤汁清亮，不浑浊。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500090174866.jpg" title="IMG_2348.JPG"/></center></p><p><br/></p><p> 4、先把猪大骨小火慢炖炖上三十分钟，炖好后，把面上的悬浮物捞干净，保持汤汁清透。</p><p> 5、然后放入粉葛、黄芪、党参、红枣、桂圆、枸杞，再加入一中勺黄酒，适量盐（尽可能少放）。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500114522985.jpg" title="IMG_2351.JPG"/></center></p><p><br/></p><p> 6、再小火慢炖，炖上二十分钟或半个小时，即可。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500114977321.jpg" title="IMG_2359.JPG"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500115472760.jpg" title="3.JPG"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500115715620.jpg" title="2.JPG"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500115919065.jpg" title="1主图.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>温馨提示：</p><p> 1、粉葛微辛而性凉，有解肌退热、生津止渴、解毒透疹、解酒、清胃热的作用，还有降血糖、降血脂、解酒、防便秘之效；饮用此汤有健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用，不过胃寒湿重者不宜饮用。</p><p> 2、炖汤只能用冷水。因为肉的表面突然受高温，外层蛋白质就会马上凝固，而里层的蛋白质就不能充分地溶解到汤里，所以必须一次加足冷水，慢慢加温，小火熬制，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤才不会浑浊，味道才会鲜美。</p><p> 3、炖汤中的盐尽量晚放。盐遇热，能使肉类中的水份，迅速析出，加快蛋白质的凝固，汤就不鲜美了，而且肉质也过早老化。</p><p> 4、秋季的时候，可以在第二次开炖时，加三滴米醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。</p><p><br/></p><p><br/></p>
作者:
fanruike
时间:
2015-12-14 00:21
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2015-12-14 00:40
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