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标题:
#ACA-DA600厨师机#试用之二【菠萝酥皮红豆吐司】
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作者:
mixi3171
时间:
2015-12-14 19:09
标题:
#ACA-DA600厨师机#试用之二【菠萝酥皮红豆吐司】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/14/14500779083238.jpg" title="DSC05390.jpg.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center><br/></p><p>继续体验ACA厨师机，在上一篇小试揉面后，这篇增加难度，不但裹了馅，还覆盖了酥皮，酥皮也由厨师机完成。因为材料都比较易搅打，我选择了打蛋头来处理酥皮的混合。</p><p><br/></p><p>因为机器的高速混合，最后烤好的酥皮，非常细腻，酥香。</p><p><br/></p><p>个人感觉，厨师机的不同头，用在不同的功能上，非常方便。当面粉少时，也可用3档。当面糊不太稠时，可以用打蛋头。</p><p><br/></p><p>在拉膜环节，大概用了20多分钟就可以出膜了，用水量比普通方子要少一点。</p><p><br/></p><p>详情可见后面的过程图示。</p><p><br/></p><p>【<strong>菠萝酥皮红豆吐司</strong>】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/14/14500779191710.jpg" style="float:none;" title="DSC05487.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>材料：</p><p>菠萝酥皮：黄油40克，糖粉30克，全蛋液15克，低筋粉55克，奶粉10克，盐1/8小勺。</p><p>红豆吐司：</p><p>A：高筋粉250克，细砂糖30克，鸡蛋55克，鲜奶100克，酵母粉1小勺，盐1/2小勺。</p><p>B：黄油20克。</p><p>C：蜜红豆120克。</p><p><br/></p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/14/14500779253850.jpg" style="float:none;" title="竖版过程1.jpg"/></center></p><p>将材料A装入厨师机的搅拌桶。</p><p>启动厨师机，1档，</p><p>低速搅拌2分钟。</p><p>再选择2档，继续搅拌15分钟。</p><p>检验此时的面团，稍具光滑。</p><p>加入室温软化的黄油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/14/14500779317001.jpg" style="float:none;" title="竖版过程2.jpg"/></center></p><p>7.继续搅拌5-8分钟。</p><p>8.直到可以拉出薄膜。</p><p>9.破洞边缘光滑。</p><p>10.将面团揉圆，放入干净的盆里。（因为厨师机还要继续工作，如果你不用它做酥皮，也可把面团就放在搅拌桶里不动）</p><p>11.待面团发酵2倍大。</p><p>12.手指蘸面粉，戳洞，不回缩，进行第一次发酵。</p><p><br/></p><p>在等待发酵的时候，可以制作酥皮。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/14/1450077935731.jpg" style="float:none;" title="竖版过程3.jpg"/></center></p><p>将软化的黄油加糖粉和盐。</p><p>用厨师机的打蛋头，将其打发。</p><p>分次加入蛋液，均搅拌均匀。</p><p>筛入低筋粉和奶粉。</p><p>用刮刀拌成面团。</p><p>此时比较软，可放保鲜袋里，放冰箱冷藏待用。</p><p><br/></p><p>面团第一次发酵好后，继续下面的操作：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/14/14500778974285.jpg" title="a.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>将面团排气。</p><p>擀成长方形。</p><p>加入蜜红豆，从上向下卷起。</p><p>放入吐司盒。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/14/1450077903947.jpg" title="b.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>5.二次发酵。</p><p>6.将酥皮擀成吐司盒大小。</p><p>7.将酥皮覆盖在发酵好的面团上。</p><p>8.180度，底层，40分钟。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/14/14500779135826.jpg" title="DSC05447.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p>
作者:
信诚电器
时间:
2015-12-14 19:17
作者:
づ为皧伤訫←
时间:
2015-12-14 19:36
作者:
蚊子4125
时间:
2015-12-14 20:04
我的沙发啊……呜呜
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