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标题: 【食·色蛋糕】——南瓜戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 姜平520 时间: 2015-12-15 12:28
标题: 【食·色蛋糕】——南瓜戚风蛋糕

想做的东西太多，一时间竟不知从何做起。徘徊，纠结。。。最终决定在那个南瓜未被彻底干掉之前来完成孟老师的南瓜戚风蛋糕。这个蛋糕，被改编了N次，却从未做过原版。而今，南瓜苹果俱在，不抓住时机来个原版好像有点可惜。然而，依然不是彻底完全的原版。因为没有柳橙汁。虽然柳橙好像已经上市，但马上去买一个好像太费事。橘子汁应该也成吧？同为柑橘类水果，桔子就在桌上堆着，伸手可得，更加现成。无论是南瓜，还是苹果，亦或是橙汁，都只是一点点而已。不过，这么一点点的东西也会给蛋糕带来大不相同的口感和颜色。只是有一点不小心，把火给拧高了。怪说怎么上色这么快，而且裂得跟花儿一样。补救不了了，那就裂吧，索性颜色再深一点，厚皮儿最香。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500508212469.jpg" title="IMG_0420.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500508193024.jpg" title="IMG_0402.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.399999618530273px; white-space: normal; float: none;"/></center>用料：南瓜泥25克，橘子汁25克，蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油22克，低筋粉45克，蛋白70克，泡打粉1/2小勺，苹果泥20克，盐1/8小勺，塔塔粉1/8小勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/1450050816466.jpg" style="float:none;" title="IMG_0331.jpg"/></center>将南瓜蒸熟捣成泥，加入橘子汁搅拌均匀，备用，蛋黄中加入10克细砂糖，搅拌均匀。苹果去皮，擦成泥。加入蛋黄中，再分别加入南瓜泥及玉米油，搅拌均匀。低筋粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中，轻轻拌成均匀面糊。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500508178689.jpg" style="float:none;" title="IMG_0332 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500508176622.jpg" style="float:none;" title="IMG_0336 副本.jpg"/></center>塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀。将蛋白搅打呈粗泡，分三次加入塔塔粉与砂糖混合物搅打，成带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白，到面糊中，翻拌均匀。倒回蛋白中，拌匀。倒入6寸活底模中，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500508172601.jpg" style="float:none;" title="IMG_0345 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500508187149.jpg" style="float:none;" title="IMG_0346 副本.jpg"/></center>震平表面，磕出大泡。放入烤箱，中下层，上130度，下火140度，烤约45分钟左右。出炉，立即倒扣。冷却后翻面，脱模，切块食用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500508188883.jpg" style="float:none;" title="IMG_0356 副本.jpg"/></center>这颜色看起来特别有食欲<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500508197072.jpg" style="float:none;" title="IMG_0408.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/13/14500508204902.jpg" style="float:none;" title="IMG_0415.jpg"/></center>

作者: ljj3720 时间: 2015-12-15 12:37

作者: qtpj 时间: 2015-12-15 13:03

作者: 猫小灰 时间: 2015-12-15 13:18
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