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标题: 简易水果蛋糕 [打印本页]

作者: 无聊不 时间: 2015-12-16 18:52
标题: 简易水果蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/1450253485939.jpg" style="float:none;" title="照片 066..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502534929029.jpg" style="float:none;" title="照片 065..jpg"/></center>做烘焙来，第三次的裱花蛋糕。 第一次用奶油霜做的蛋糕。 第二次奶油没有控制好，有点化了。 不是挤化了，而是没有打发到位。 打发不到位就不好抹面。我 怎么也要找出原因， 问题在哪里，我反复的 的看视频，终于找出原因了 既然成功的打发。就是抹面还差一点。 离完美就差一小步了。 我想拿个人造奶油 在好好练练应该没有大问题了。 <center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502535457920.jpg" style="float:none;" title="照片 070..jpg"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502535466732.jpg" style="float:none;" title="照片 068..jpg"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502535573662.jpg" style="float:none;" title="照片 069..jpg"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502535603809.jpg" style="float:none;" title="水果奶油步骤图..jpg"/></center></center> <center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502535457920.jpg" style="float:none;" title="照片 070..jpg"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502535466732.jpg" style="float:none;" title="照片 068..jpg"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502535573662.jpg" style="float:none;" title="照片 069..jpg"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502538299467.jpg" style="float:none;" title="戚风步骤图1..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502538305658.jpg" style="float:none;" title="戚风步骤图2..jpg"/></center>易小焙蛋糕85克  鸡蛋5个(约50克/个调和油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)装饰;铁塔奶油500克  苹果一个哈密瓜4片提子适量白糖30克  烘焙：150度 45分钟中下层 2.3.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。4.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。5.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。6.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。7、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（要是一次加入过多的糖，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，使用分次加糖的方式。当然，你也可以一次把糖全加进去，蛋白就不容易打发了，只不过会更花间。）8.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 9当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。10.倒1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。11.翻拌均匀后的蛋黄糊已经有些彭松的感觉12.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。13.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。14.翻拌好的蛋糊。15.倒入8寸的蛋糕模具内，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约45时即可。16.入烤箱的时样子17烤了8分钟以后蛋糕在长。18.烤了15分钟以后又长高了一些。19.烤了22分钟后已经越过了模具的高度了表面也开始上色了。20.烤了35分钟后已经长到顶点，在接着烤的时时候会有轻微的回落。21.脱模后的戚风有木有觉得完美，不开裂不缩腰不塌顶。 <center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502535603809.jpg" style="float:none;" title="水果奶油步骤图..jpg"/></center></center> 蛋糕切片后放好备用。奶油倒入不锈钢盆里。倒入白糖看是打发，已经比较浓稠了。继续打发，提起打蛋器头已经会有很多堆积在里面了这时就可以了抹面了。用手指挑一个起来已经很力挺了。往蛋糕胚上抹上奶油和自己喜欢的水果，一直叠加到最后一层。开始抹面了，虽然不那么完美不过这次抹面时间在18分钟完成。9倒入2滴红色素搅拌均匀。10.在底部裱一圈，中间也裱花作为装饰。 11.最上面裱一圈在1/3处裱一排。13.放入洗净沥干水的水果依然叨叨：如果没法沥干用厨房纸巾擦干，苹果用盐水泡过不会氧化。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502537049646.jpg" style="float:none;" title="照片 070..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502537212129.jpg" style="float:none;" title="照片 074..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502537239216.jpg" style="float:none;" title="照片 076..jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/16/14502537264730.jpg" style="float:none;" title="照片 068..jpg"/></center>

作者: 风云吧 时间: 2015-12-16 18:59
这个帖子感觉还行

作者: 一帆空间 时间: 2015-12-16 19:18
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作者: lxb1101 时间: 2015-12-16 19:42
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作者: xiǎo豬も寶寶 时间: 2016-1-12 14:04

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