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标题: 【食·色蛋糕】——瓜子仁南瓜戚风蛋糕 [打印本页]

作者: fu141951 时间: 2015-12-18 12:47
标题: 【食·色蛋糕】——瓜子仁南瓜戚风蛋糕

妃娟的南瓜戚风与孟老师大有不同，似乎更为单纯一些，可以这么说吗？南瓜和南瓜子的组合，没有孟老师的苹果和橙汁。妃娟的戚风蛋糕，做法也略有不同，君度酒，用来调味的么？可惜没有这酒，白兰地倒是有一瓶，就白兰地吧。而最明显的差别是，蛋黄糊，最后才加蛋黄，而不是面粉。这样的次序，对结果有什么影响吗？不过，操作时还是习惯性毫无意识地后下了面粉。把这个南瓜戚风的做法略略调整了一下，将南瓜子分作两半，分别铺在上下底面，而不是拌和在面糊里。只是因为懒得去将这一点点南瓜子烤熟，而铺在表面，自然就会在烘烤的时候被烤熟了，表面脆脆的果仁，内心松软的蛋糕，应该也是不错。确实不错，颜色也好看，金黄金黄。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14503983081434.jpg" title="IMG_0443.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14503983065273.jpg" title="IMG_0422.jpg" style="float: none;"/></center>用料：低筋粉33克，南瓜泥33克，牛奶12克，白兰地1/2小勺，蛋黄33克，蛋白66克，细砂糖33克，南瓜子25克，玉米油12克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14503983037232.jpg" title="IMG_0316.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center> 将牛奶，玉米油，白兰地倒入碗中，加入南瓜泥，搅拌均匀。倒入蛋黄，搅拌均匀。筛入面粉，拌成均匀面糊。将蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14503983041996.jpg" style="float:none;" title="IMG_0318 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14503983047065.jpg" style="float:none;" title="IMG_0323 副本.jpg"/></center>成带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。倒回蛋白，拌匀。将一半南瓜子铺在6寸活底圆模底部，倒入蛋糊。震平表面，磕出大泡。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14503983047514.jpg" style="float:none;" title="IMG_0328 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14503983053298.jpg" style="float:none;" title="IMG_0334 副本.jpg"/></center>表面撒另一半南瓜子。放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟，出炉，立即倒扣。冷却后翻面。脱模，切块<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14503983053764.jpg" style="float:none;" title="IMG_0341 副本.jpg"/></center>南瓜的金黄最是诱人<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14503983074039.jpg" style="float:none;" title="IMG_0432.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14503983079891.jpg" style="float:none;" title="IMG_0438.jpg"/></center>

作者: tmyq1 时间: 2015-12-18 13:04
友情帮顶

作者: 方-______-勇 时间: 2015-12-18 13:22
这个帖子感觉还行

作者: 时间不够用 时间: 2015-12-18 13:37

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