澳洲同城网
标题:
白萝卜油豆腐合子
[打印本页]
作者:
tqgy0995
时间:
2015-12-18 20:54
标题:
白萝卜油豆腐合子
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14504330624900.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14504330631145.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14504330645800.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14504330655451.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p> </p><p>馅饼是集主食和辅食于一身的好食品。或荤或素，或大或小，或包成圆的，或捏合成“合子”。馅料随意变化，形状也无统一标准。</p><p> </p><p>馅饼是我家餐桌上常见的主食。一直生活在北方，觉得带馅的食物做起来一点都不难。揉完面饧面的光景，便可以把馅料准备妥当。馅料也拌好了，那面也滋润了，一气呵成，开始擀、包、烙，一点儿不耽误，顺手再熬一锅稀粥，真是简单、省事。</p><p> </p><p>今天这个“合子”馅料也是顺手取材。大白萝卜用擦丝器擦好，再用刀略微剁几下；油豆腐，也是我们常说的炸豆泡，用刀切碎；这样吃难免有些太素，没关系，咱有猪油渣儿。这猪油渣儿还是上次做月饼时特意熬猪油剩下的。一直放在冰箱里没吃完，今天总算给派上用场了。将适量的猪油渣剁碎，与萝卜丝、油豆腐混合在一起，简单地调个味儿，就可以使用了。</p><p> </p><p>用猪油渣儿做出来的馅儿有一种特殊的香味，这对于从小吃猪油长大的我来说也算是一种儿时的回味了。</p><p> </p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14504330954319.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14504330978714.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p><p> </p><p>材料：白萝卜半根， 油豆腐150克，猪油渣70克，盐适量，鲜姜一小块，面粉800克，清水480克，植物油适量</p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 白萝卜、油豆腐、猪油渣准备好；</p><p>2. 油豆腐切碎块；</p><p>3. 猪油渣用刀随意切几下；</p><p>4. 白萝卜用擦丝器擦成丝再用刀任意切几下，放在盆里，加一克盐拌匀，静置5分钟；</p><p>5. 鲜姜剁成碎碎的末；</p><p>6. 将萝卜丝攥掉多余的汁水，与油豆腐、猪油渣、鲜姜、少许盐，混合在一起；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14504331155836.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> </p><p>7. 面团在做馅之前就揉好，现在已经很滋润了；</p><p>8. 将面团置于案上，搓长，切成大小一致的剂子，擀成椭圆薄片；</p><p>9. 取适量的馅放在面皮的一侧；</p><p>10.对折，将边缘捏紧；</p><p>11.捏紧后就可以了，如果想要更好看些，可以捏个简单的花边；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14504331266593.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> </p><p>12.将包好的合子直接放在加热后的铸铁饼铛中，注意，锅中先不放油，中火加热；</p><p>13.用羊毛刷子蘸少许植物油刷在合子的表面；</p><p>14.刷完表面后，就可以将合子翻面了，这时原先的底面已经变硬了一些，用羊毛刷子蘸少许油，在硬面上轻刷一层油；</p><p>15.盖盖子，小火焖着，中途可将合子翻身几次，使两边受热均匀，待合子鼓起来后，就可以出锅了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14504331392678.jpg" title="拼3.jpg"/></center> </p><p><br/></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1. 馅料的比例和用量请视自家食用情况来定；</p><p>2. 面粉的使用量也视自家情况来定。可以用凉水和面，也可以用开水与凉水共同揉面；面团以偏软合适；</p><p>3. 盐的用量根据食用的口味来决定；</p><p>4. 建议用比较厚底的平底锅或者饼铛来烙，锅中不放油，直接将合子放进去，在表面刷完油后，底面也定型了，再翻过来刷一层油，这样就可以避免摄入过多的油了；</p><p>5. 合子的包制手法随意，包成馅饼或者锅贴、饺子状均可；</p><p>6. 一定要在小火和中小火之间进行调换，这样才不会将合子烙糊。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14504331545089.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14504331554952.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/18/14504331565750.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center></p><p><br/></p><p> </p><p> </p><p><br/></p>
作者:
漂泊身涯
时间:
2015-12-18 20:58
作者:
xytdw
时间:
2015-12-18 21:25
作者:
zz06011023
时间:
2015-12-18 21:47
欢迎光临 澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)
Powered by Discuz! X3.2
