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标题: 胡萝卜鸡蛋大包子 [打印本页]

作者: b97ama7p2e 时间: 2015-12-20 17:10
标题: 胡萝卜鸡蛋大包子

 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/20/1450594053764.jpg" style="float:none;" title="DSC_0324.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/20/14505940531673.jpg" style="float:none;" title="DSC_0325.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/20/14505940552251.jpg" style="float:none;" title="DSC_0327.jpg"/></center> 馒头和包子，做为中式面食，自古有之。我从很小的时候就会蒸馒头了。可是后来发现，只是会蒸罢了，并没有掌握蒸好馒头的要点，到现在还是停留在会蒸上。关于技巧和高水平，成长空间着实很大呢。前段时间碰到一个专业的蒸馒头阿姨，问及关于馒头的一些知识，跟阿姨聊了很多，最后总结两个我以前不太注意的要点：揉面程度和醒发程度。阿姨说他们大批量的蒸馒头，现在除了用大型和面机外，还要用到压面机，和好的面团要反复的压好多次才开始醒发。面团在反复压过之后再充分醒发，蒸出来的馒头就会很松软，口感很好。换句话说，我平常揉面不到位，醒发不到位，或者说因为揉面不到位，即使醒发到位了，蒸出来馒头也不够好，要么表面不光，组织不好，要么组织太松散，没有嚼头。找到原因了，但还是无法做到很好，因为胳膊痛的顽疾，揉面常常是件令人头痛的事情。有时候比较死脑筋，做面包的时候用面包机和面，馒头很少想着用面包机和，即使用了，也不太清楚要和到什么状态，还是按照自己的老想法，成比较光滑的团就好了。其实那个是不对的。ACA果木窑面包机有一个设定好的包子面团程序，我自然要用用它了。皮料：普通面粉400克  水210克  酵母5克馅料：胡萝卜  鸡蛋  香葱  香菜调料：烹调油  盐做法：1、将包子皮料加入面包机桶中，启动包子面团。2、和面的时候可以准备馅料了，一个半胡萝卜三个鸡蛋，加一把小葱香菜。3、胡萝卜用菜刨刨成细丝，如果你没有极细的这种刨子，可以先刨后斩。4、鸡蛋炒散，鸡蛋打散后加一点点儿水，鸡蛋可以炒的很嫩，炒鸡蛋时多加些油，拌馅料就靠这些油了。5、炒好的鸡蛋加入胡萝卜碎中，倒上小葱香菜碎。6、加盐拌均匀。这里只用到了油和盐，胡萝卜和鸡蛋都是极鲜美的食材，不用太多调料。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/20/14505940578849.jpg" style="float:none;" title="ebhlbbz.jpg"/></center> 7、面团程序结束，或者目测发面团已发好，这个看体积大至可以看出来，发好的面团体积会变大二倍多，因季节不同，决定用不用面包机的发酵功能，气温高的时候可以不用，气温低的时候要用到。8、发好的面团排气分割。9、整形擀成包子皮。10、按自己的包法将包子包好。11、入笼进行二次醒发，放在温暖的地方，可以在保温锅具上发，也可以在烤箱里发，或者放在暖气边上都可以的。笼格上可以铺笼布，也可以刷油或者铺菜叶子等。12、二次醒发后上笼蒸上，水开后计时，20分钟就好了。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/20/14505940516784.jpg" style="float:none;" title="ebhlbbz1.jpg"/></center> 小贴士：1、用面包机和面，还是比较省心的，面团也和的很到位。2、蒸包子馒头宜中普通面粉，筋性太高的面粉蒸馒头一定要将面团和到位，要不然蒸出的馒头会很难看。

作者: 爱闹的丢丢 时间: 2015-12-20 17:59
有些没看懂

作者: kafank· 时间: 2015-12-20 18:24
LZ辛苦了！

作者: jlbslqqs 时间: 2015-12-20 18:57

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