澳洲同城网
标题:
抹茶蛋糕卷
[打印本页]
作者:
yooto674ww
时间:
2015-12-21 14:27
标题:
抹茶蛋糕卷
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506693981026.jpg" title="DSC_0118_副本.jpg"/></center></p><p> 一款最基础的戚风蛋糕，</p><p> 将它简单的卷起，</p><p> 没有漂亮的外衣，</p><p> 没有华丽的装饰，</p><p> 却难掩它健康的抹茶清香。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506700706047.jpg" title="DSC_0132_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506701116536.jpg" title="DSC_0102_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>原料 低筋面粉60克 鸡蛋 3个 细砂糖（蛋白用）50克 细砂糖（淡奶油用）10克</p><p> 抹茶粉7克 纯牛奶40克 玉米油40克 淡奶油150克</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506705191889.jpg" title="SAM_0032_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506705458307.jpg" title="SAM_0033_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506705743316.jpg" title="SAM_0034_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506705979903.jpg" title="SAM_0035_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>1 准备好原料。</p><p>2 蛋清蛋黄分离，分别打入两个干净无水无油的料理盆中。将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器混合成均匀的乳化状。</p><p>3 低筋面粉和抹茶粉混合均匀筛入蛋黄糊中，用打蛋器以8字法和z字法搅拌均匀，（切忌画圈搅出面筋），在用橡皮刮刀将没拌开的面粉颗粒在盆边上轻轻抹开。</p><p>4 蛋清先用电动打蛋器打出大的鱼眼泡状，然后加入1/3的细砂糖继续搅打，剩下的细砂糖分两次加入。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506707949471.jpg" title="SAM_0036_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506708217266.jpg" title="SAM_0037_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506708528520.jpg" title="SAM_0038_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506708772247.jpg" title="SAM_0039_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>5 将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋器后蛋白呈现弯曲的三角。</p><p>6 取1/3打好的蛋清加入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法，翻拌均匀。（不要画圈搅拌）</p><p>7 将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中。</p><p>8 再次翻拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘中。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506710215751.jpg" title="SAM_0041_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506710466634.jpg" title="SAM_0042_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/1450671085571.jpg" title="SAM_0043_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/145067113527.jpg" title="SAM_0044_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>9 放入提前预热的烤箱，160度—170度，中层，烤12—15分钟，烤至表面上色后取出晾凉。（烤盘尺寸宽25cm 长27cm）</p><p>10 淡奶油提前放冰箱冷藏至少12小时，倒入容器中加入细砂糖。</p><p>11 用电动打蛋器搅打至能保持纹路的程度。</p><p>12 晾凉的蛋糕与油纸剥离，依然将油纸垫在蛋糕下面，在表面抹上打发的奶油。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506713376803.jpg" title="SAM_0045_副本.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506713558334.jpg" title="SAM_0046_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>13 将蛋糕用油纸慢慢卷起卷紧，定型至少20分钟。</p><p>14 在卷好的蛋糕卷上放一张长纸片，筛上防潮糖粉，取下纸片，挤上打发的淡奶油即可。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/1450671480536.jpg" title="DSC_0136_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>唠叨 1 鸡蛋尽量用新鲜的，如是冰箱冷藏的，要提前取出放至室温。 2 蛋黄糊与蛋清混合时，用上下翻拌的手法轻轻快速拌匀，切忌画圈、翻版时间过长，以免蛋清消泡。</p>
作者:
台北人
时间:
2015-12-21 20:37
好贴
作者:
千姿婚纱
时间:
2015-12-21 21:37
作者:
ade004
时间:
2015-12-21 22:42
欢迎光临 澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)
Powered by Discuz! X3.2
