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标题:
韩式辣白菜
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作者:
bsze1937
时间:
2015-12-21 14:27
标题:
韩式辣白菜
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506687137678.jpg" title="x DSC_1407_副本.jpg"/></center><strong> </strong></p><p><br/></p><p>特别喜欢韩式辣白菜的脆爽、甜辣的口感。一直觉得很难做没尝试，这次为了迎接闺女才有了动力。</p><p> </p><p><strong>食材</strong>：</p><p> 白菜1颗、白萝卜半个、洋葱1个、苹果1个、梨1个、大葱一颗（只要葱白）、韭菜一小把、</p><p><strong>调味料：</strong>粗辣椒粉：细辣椒粉=2:1、糯米粉适量、鱼露适量、虾酱适量、盐适量、</p><p> </p><p><strong>过程：</strong></p><p>1、大白菜一颗，要挑选表面为圆形、内部松散的。（这种白菜口感脆甜）</p><p>2、准备好白萝卜、洋葱、苹果、梨。</p><p>3、韭菜洗净、切寸段。</p><p>4、蒜去皮，姜切碎。</p><p>5、粗细辣酱面。</p><p>6、鱼露、虾酱。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506684571548.jpg" title="韩式泡菜 过程1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>7、开始动工，大白菜剥去老叶。</p><p>8、这种切开后为松散状态的，适合做韩式辣白菜。（正宗做法是先用刀切开一点，然后用手把</p><p> 白菜撕开。我才知道。）</p><p>9、怕腌不透，我还给切成了4瓣。其实不用。</p><p>10、把白菜洗洗，控水。（我控了4个小时）</p><p>11、然后往每叶白菜里撒盐。</p><p>12、准备一盆纯净水，煮开。加入饱和状态的盐。（这样“双重保险”的结果导致我的辣白菜</p><p> 成品太咸了，貌似只撒盐即可。）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506684577669.jpg" title="韩式泡菜 过程2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>13、盐水冷却后，放入大白菜。</p><p>14、用密实袋装水，使大白菜沉入水底。（如果只用撒盐法，这步可以省略。）</p><p>15、腌制半小时——1小时左右，大白菜的体积就会明显变小。</p><p>16、用清水冲洗一下，去去盐份。再次控干水分。</p><p>17、半个白萝卜擦丝，放少许盐腌制一会儿，腌出的水份控出。</p><p>18、大蒜、姜碎放进搅拌器。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506684571581.jpg" title="韩式泡菜 过程3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>19、搅成碎末。</p><p>20、腌好的白萝卜丝中，加入2倍的粗辣椒面和1倍的细辣椒面。</p><p>22、搅拌均匀。</p><p>23、再加入搅碎的姜蒜沫。</p><p>24、苹果去皮、切块，搅碎。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506684579648.jpg" title="韩式泡菜 过程4.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>25、梨去皮、切块，搅碎。</p><p>26、搅得越碎越好。</p><p>27、再加入到白萝卜丝里，搅拌均匀。</p><p>28、调入适量的鱼露和虾酱。</p><p>29、熬适量的糯米糊，放置常温，和进辣酱中。</p><p>30、最后，撒入韭菜段。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506684584855.jpg" title="韩式泡菜 过程5.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>31、把调好的辣酱抹到每片白菜叶中。（要戴上一次性手套）</p><p>32、卷起来，放进保鲜盒，室温放置一天，冰箱冷藏7天，就可以吃了。（北方有暖气的室温</p><p> 在18度—25度左右。）</p><p>33、酱做多了，我把剩下的半个白萝卜切块也腌了。</p><p>34、搅拌均匀，等待。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/1450668458138.jpg" title="韩式泡菜 过程6.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center> </p><p>白菜要选松散的；把白菜分开时，最好用手撕法；</p><p>辣椒面要选韩国那种很红但不辣的，粗细的比例是2：1；</p><p>大葱用葱白、韭菜用绿叶；</p><p>装泡菜的容器必须无油；</p><p>做完的泡菜成品有点咸了，下次只用撒盐法。</p><p>有的做法里面还有加海鲜的，如生蚝、鲜虾之类，可以提升口感，我没敢尝试。</p><p><br/></p>
作者:
nickal
时间:
2015-12-21 19:43
作者:
づ为皧伤訫←
时间:
2015-12-21 19:59
作者:
youre
时间:
2015-12-21 20:39
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