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标题: 简单的味道，孩提时的记忆---让人回味的老面包 [打印本页]

作者: qome2704 时间: 2015-12-21 20:13
标题: 简单的味道，孩提时的记忆---让人回味的老面包

简单的味道，孩提的记忆---让人回味的老面包<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506815126216.jpg" style="float:none;" title="IMG_3434.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/1450681514212.jpg" style="float:none;" title="IMG_3432.jpg"/></center>       我记得小时候，每次回老家探亲，在拥挤的站台上小小的售卖餐车里放着一种带纸的面包，好象是一种花花的蜡纸，里面包裹着长方形的面包，每每看见，我都会吮着手指头久久的望着，不想离开，爸爸就会给买一个分给我和妹妹吃。那种味道至今我仍记得，剥开纸，深吸气便有一小股酸酸的老酵头的味道迎面扑来，小心翼翼地咬上一小口，慢慢的嚼，香香的，甜甜的，不油也不甜腻，里面还有葡萄干，有时也会有大块的冬瓜果脯，咯吱咯吱的，特别有嚼头，每次我都不舍得一下吃完，上了火车一会偷着吃点，一会吃点----，那时候真好，虽然吃的零食少，但总觉得好满足，好幸福！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506834143041.jpg" title="IMG_3462.jpg"/></center>我用的是爱和自由老师的配方，非常好！首先，要准备酵头，因为要节省时间所以头一天晚上要进行酵头的制作，并进行发酵。酵头：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506836712089.jpg" style="float:none;" title="IMG_3403.jpg"/></center>高筋面包粉210克 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506836746284.jpg" title="IMG_3405.jpg" style="line-height: 22.4px; float: none;"/></center> 低筋面粉90克 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506836769680.jpg" style="float:none;" title="IMG_3406.jpg"/></center>细砂糖24克 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506836786309.jpg" style="float:none;" title="IMG_3407.jpg"/></center>即发干酵母6克 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506836797555.jpg" style="float:none;" title="IMG_3408.jpg"/></center>水240克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506836811475.jpg" style="float:none;" title="IMG_3409.jpg"/></center>把所有原料混合均匀，水要一点点的倒，一边搅一边倒。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506836839133.jpg" style="float:none;" title="IMG_3417.jpg"/></center>和成面团，盖上盖，进行发酵。我放在冰箱冷藏室进行发酵。如果当天做就可以放在温暖的地方。 第二天早上，我拿出来，放在有暖气的地方让酵头回温。起发。主面团：面包粉210克、低盘面粉90克、细砂糖96克、盐7.5克、奶粉24克、蛋液90克、水42克、黄油72克。 把所有主面团的材料放在一起，把老酵头掰成一小块一块的，除黄油不放，混合均匀，揉成团，并用揉膜的手法先揉出可以拉伸的膜。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/1450685115769.jpg" title="IMG_3421.jpg"/></center>然后加入黄油，继续揉，直至揉出薄如蝉翼的手套膜。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506852615803.jpg" title="IMG_3424.jpg"/></center>团圆了，放在温暖处发酵至2倍大，用沾面粉的手指试试发酵的程度，中间的小洞不合就成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506853936641.jpg" title="IMG_3425.jpg"/></center>把第一次发好的面团排气，分成6份，我分了9份、搓成长条，搓约1米长。然后让两个头相接，固定对折的地方，象搓麻花一样拧在一起，团成团的样子，把头放一小环里。排放在涂过油的烤盘里。放在温暖处进行第二次发酵。直到满模，高出一厘米时就好了。烤箱预热，180度，下层，上下火，烘焙30分左右。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506859205005.jpg" title="IMG_3434.jpg"/></center>出炉立即刷上热好的黄油。真是太香了！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860625819.jpg" style="float:none;" title="IMG_3437.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860649856.jpg" style="float:none;" title="IMG_3439.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860669103.jpg" style="float:none;" title="IMG_3440.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860683763.jpg" style="float:none;" title="IMG_3442.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/1450686070435.jpg" style="float:none;" title="IMG_3443.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860721000.jpg" style="float:none;" title="IMG_3444.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860737656.jpg" style="float:none;" title="IMG_3445.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860752399.jpg" style="float:none;" title="IMG_3446.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860779851.jpg" style="float:none;" title="IMG_3447.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860782224.jpg" style="float:none;" title="IMG_3448.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860803058.jpg" style="float:none;" title="IMG_3449.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860821311.jpg" style="float:none;" title="IMG_3450.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860847161.jpg" style="float:none;" title="IMG_3451.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860867542.jpg" style="float:none;" title="IMG_3454.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860889985.jpg" style="float:none;" title="IMG_3455.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860894716.jpg" style="float:none;" title="IMG_3456.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860914713.jpg" style="float:none;" title="IMG_3457.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860937280.jpg" style="float:none;" title="IMG_3461.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/1450686095360.jpg" style="float:none;" title="IMG_3462.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506860988521.jpg" style="float:none;" title="IMG_3464.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506861007322.jpg" style="float:none;" title="IMG_3465.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14506861021169.jpg" style="float:none;" title="IMG_3466.jpg"/></center> 皮簿、喧软、奶香、Q弹、丝丝缕缕的老面包，我太爱了，太好吃了，不信你也试试！

作者: 唯风独波 时间: 2015-12-21 21:25

作者: 代码.... 时间: 2015-12-22 00:44

作者: 乔同林 时间: 2015-12-22 04:37

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