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标题: 红烧狮子头 [打印本页]

作者: x8dhyuun8b 时间: 2015-12-22 01:45
标题: 红烧狮子头

<center><img title="IMG_4096.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14507003544647.jpg"/></center><center><img title="IMG_4099.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14507003609674.jpg"/></center><center><img title="IMG_4104.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14507003638619.jpg"/></center> 狮子头是淮扬名菜，也是婆婆的拿手菜，老公家靠近淮安，那边的人狮子头都做得极好，回家过年了几次，我也得婆婆真传啦，今天做的狮子头加了香菇、马蹄和老豆腐，有肉有菜，味道极好，不油腻，一人能吃两三个，越吃越想吃~食材：猪后腿肉600g，马蹄八个，香菇三朵，老豆腐一小块；配料：生姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、葱白、老抽、胡椒粉、糖和盐适量；做法：1、如图准备好主要食材，猪肉要选肥瘦的，三分肥七分瘦最好，香菇忘记拍了；2、将猪后腿肉洗净，切小块；3、用料理机将猪肉搅成肉沫；4、马蹄切沫、香菇切沫，豆腐切小丁，生姜切沫，跟肉沫一起拌匀，生姜可除肉腥味，加一点点味道就很好；5、肉沫中调入适量的盐和胡椒粉，抓匀，搅打上劲；6、将肉沫团成大小合适的圆子；7、炒锅坐油，油热后下入做好的狮子头，小火炸至金黄，沥油捞出；8、分次炸制好所有的狮子头； <center><img title="NeoImage_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14507010513164.jpg"/></center>  9、准备好红烧的料，八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒和葱白；10、锅中坐油（我用的炸狮子头的油），冷锅下入糖，中火熬好糖；11、下入调料炒出香味；12、加水，加适量老抽；13、加入狮子头，大火烧开后改小火炖煮；14、炖煮至汤汁浓稠，调入适量味精提味即可出锅，盛出狮子头后，将锅底的汤汁挨个浇在狮子头上~ <center><img title="NeoImage_副本_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14507010903998.jpg"/></center> Tips：1、肉沫中加一个鸡蛋，可以让烧好的狮子头口感嫩滑，家里正好没鸡蛋了就没加，口感也很好； 2、马蹄入馅儿吃起来脆脆的，不可少，如果没有也可以用莲藕代替； 3、在肉馅中加足盐，烧的时候就不要加了，加了也很难入味儿； 4、炸制狮子头的时候油温要到八九成热，油温不够丸子易散开。 <center><img title="IMG_4094.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14507011561023.jpg"/></center><center><img title="IMG_4109.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14507011784246.jpg"/></center><center><img title="IMG_4118.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/21/14507012057560.jpg"/></center>

作者: libraboyz 时间: 2015-12-22 08:20

作者: 本来面目 时间: 2015-12-22 17:23

作者: tttttsam 时间: 2015-12-22 19:42
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