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标题: 乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: elkh4670 时间: 2015-12-23 11:50
标题: 乳酪蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/22/14508285073446.jpg" title="乳酪1.jpg"/></center>乳酪蛋糕是我接触烘焙后第一款做的蛋糕，当时是做成功了，也为此让我有更强的信心继续学习烘焙，可因为热量高，所以之后再也没有做过，许久没有做，又用了新到手的德蒙柯烤箱，温度没有控制好，造成表面有开裂，不过味道真心不错，香浓可口，入口即化。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/22/14508285476974.jpg" title="乳酪2.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/22/14508285628189.jpg" title="乳酪3.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/22/14508286731675.gif" title="分割.gif"/></center> 【乳酪蛋糕】材料：奶油奶酪100克，牛奶50克，黄油30克，蛋黄3个，低筋面粉15克，玉米淀粉10克蛋白霜：蛋白3个，柠檬汁数滴，细砂糖50克模具：学厨椭圆形芝士模1个温度：水溶法，中层，150度烤30分钟后，转120度再烤30分钟 做法：1、模具提前涂抹黄油；2、奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/145083065991.jpg" title="做法1.jpg"/></center> 3、分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀；4、分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快把蛋黄搅拌开来；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508306721113.jpg" title="做法2.jpg"/></center> 5、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；6、蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508306841331.jpg" title="做法3.jpg"/></center> 7、取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；8、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/1450830698160.jpg" title="做法4.jpg"/></center> 9、将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡；10、烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/23/14508307139672.jpg" title="做法5.jpg"/></center>【燕子有话说】1、  蛋白打发不能过硬，打发至湿性发泡即可，否则容易开裂。2、  翻拌的时候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均匀成细腻状态，否则会影响口感。3、  烘烤的温度和时间，需要自行调整，这次使用新烤箱，温度调得有点高，导致乳酪蛋糕表面有些开裂。4、  切的时候，可以把锯齿刀用热水泡一下，或用小火烤一下，这样切得会更漂亮些。

作者: 84180619 时间: 2015-12-23 14:19

看看

作者: test123457 时间: 2015-12-24 03:42

作者: xianfengren 时间: 2015-12-24 06:19
好贴

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